Chef de production en restauration collective h/f

Chef de production en restauration collective (H/F)
Dans le cadre de son développement, Quadrature Restauration, société de restauration collective, à destination des marchés publics et privés, intervenant dans les secteurs scolaires recherche un chef de cuisine H/F en CDI temps plein basé à Fontenay Lès Briis 91640 (accès difficile en transport)
Avantages :
* Mutuelle
* Intéressement



* Assurer la production des denrées alimentaires dans le respect des normes qualité et hygiène de Quadrature Restauration => 8000 à 8500 repas/jour
* Garantir les délais de production afin de respecter l’organisation globale
* Veiller au respect des fiches recettes de production
* Alerter en cas de dysfonctionnement matériel
* Veiller au respect des consignes d’utilisation des matériels de production
* Contrôler la corrélation entre les besoins matières de production et les sorties magasin
* Contrôler la corrélation entre les besoins produits finis et le résultat de la production
* Veiller à la qualité organoleptique des productions
* Manager l’équipe de production afin d’atteindre les objectifs qualité, hygiène et économiques
* Etablir le plan de production en collaboration avec le directeur de production
* Participer à l’amélioration continue des fiches recettes en assurant une veille attentive aux fiches recettes utilisées et en proposant de nouvelles recettes
* Contrôler la bonne exécution de l’entretien et du nettoyage des matériels et des zones de production
* Assurer la production et l’accompagnement d’une équipe de 5 personnes sur l’atelier production froide et chaude.
* Assurer une bonne cohésion sur l’ensemble des ateliers.

* Réactif, autonome, organisé
* Capacité à animer une équipe
* Maîtrise de la méthode HACCP
* Expérience en cuisine centrale souhaitée
* Durée du travail : 35h hebdomadaire
* Horaires : 06h00-14h00
* Rémunération : selon profil
* Avantages : Mutuelle prise en charge à 70 % par l’employeur, 13ème mois