Sous la direction du gérant, vous assurez la gestion globale de l’atelier de chocolaterie. Vous êtes responsable de la qualité de la production, de l'encadrement de l'équipe, de l'innovation produits et du respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Responsabilités et Missions
1. Gestion de la Production et Qualité
* Pilotage de l'atelier : Organiser et superviser la production quotidienne (tempérage, enrobage, moulage, confection des intérieurs, pralinés, ganaches).
* Garant de l'excellence : Veiller à la régularité esthétique et gustative de chaque pièce sortant de la manufacture.
* Gestion des flux : Planifier les plannings de production en fonction des commandes et de la saisonnalité (pics d'activité pour Noël et Pâques).
* Maintenance : Assurer le bon fonctionnement et l'entretien du parc machines (tempéreuses, enrobeuses, broyeuses).
2. Management et Transmission
* Encadrement : Animer une équipe de chocolatiers et d'apprentis (intégration, évaluation).
* Formation : Transmettre les gestes techniques et la culture du goût propre à la manufacture.
* Organisation : Répartir les postes de travail pour optimiser la productivité tout en préservant le confort des équipes.
3. Recherche et Développement
* Création : Élaborer les nouvelles recettes et collections saisonnières.
* Sourcing : Collaborer à la sélection des matières premières (fèves de cacao,, fleurs, épices, fruits secs) en lien avec les valeurs de la manufacture.
* Essais : Réaliser les tests de conservation et valider les process de fabrication des nouveaux produits.
4. Gestion Opérationnelle et Hygiène
* Stocks : Gérer les approvisionnements, les inventaires et limiter la démarque.
* HACCP : Faire respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Rentabilité : Suivre les ratios de production et optimiser les coûts de revient.
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