Second de cuisine (h/f)

Cossé-le-Vivien recrute au sein de la CUISINE CENTRALE : 1 second de cuisine (H/F) À temps complet - Emploi permanent - A compter du 1er mai 2026

Vous intégrez la cuisine centrale de la commune administrée par un Groupement d'Intérêt Public (GIP) ayant pour ambition de proposer une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des populations, au respect de l'environnement et au développement d'une production locale en circuit court. En effet, la cuisine centrale de Cossé-le-Vivien développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas 100% faits maison à base de produits frais, en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales en lien avec la Loi EGALim. En tant que second de cuisine, vous contribuerez activement à cette démarche en appui du responsable.

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale et des restaurants scolaires, vous intégrerez une cuisine de 11 agents assurant la production et la livraison de 1 300 repas par jour scolaire en liaison chaude.
Projet structurant : Construction d'une nouvelle cuisine centrale à l'horizon 2028.

Missions principales
Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et d'obligations lien à la loi EGALIM
Participer à l'élaboration des menus avec des produits frais et de qualité : être force de proposition
Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues
Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation)
Effectuer les autocontrôles obligatoires à l'aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins.)
Veiller à la traçabilité des productions, au respect du matériel et des règles de sécurité et d'hygiène
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...)
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires)
Assurer le maintien et/ou la remise en température des préparations culinaires
Nettoyage et rangement du matériel de production
Nettoyage des locaux de production

Missions secondaire :
Remplacer le responsable en cas d'absence temporaire ou congés
Travail occasionnel certains week-ends et jours fériés en fonction des manifestations organisées sur la commune

Profil recherché :
Connaissance techniques confirmées en cuisine de collectivité (production culinaire et de cuisson)
Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien.....)
Connaitre la loi EGALim
Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Maîtriser les outils bureautiques et avoir des connaissances en gestion (comptable et stock)
Sens des relations humaines et capacité à motiver l'équipe
Etre force de proposition

Formation en restauration / hôtellerie (BEP/CAP cuisine) et HACCP
Expérience confirmée sur un poste similaire

Présence obligatoire en période scolaire
Temps de travail annualisé