Chef de partie en restauration gastronomique 1 etoile h/f

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment.
Le groupe se compose de :
- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences et compétences


Vos missions

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

* Réaliser les plats à la carte
* Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés
* Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
* Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie
* Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
* Contrôler l’application des procédures HACCP
* Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
* En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie
* Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
* Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
* Réaliser les inventaires
* Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
* Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine


Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

* Créativité et soucis du détails
* Sens de l’organisation
* Capacité à diriger sa partie
* Connaissance des techniques de cuisine
* Rigoureux(se) et méthodique

FORMATION ET EXPERIENCE :

* Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”
* CQP “Cuisine”
* Bac Pro/ Bac Techno



LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME se composent de 6 lieux de charme dans le village de Grignan : le restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume 1 étoile Michelin, le restaurant bistro La Ferme Chapouton, le café-restaurant et bar à vins Le Café des Vignerons, le Jardin méditerranéen, le Caveau proposant des vins de l'appellation Grignan les Adhémar et spécialités de Provence, 29 chambres d'hôtel réparties sur 2 hôtels 4 étoiles, et 2 piscines.

Bienvenue dans les Maisons du Clair de la Plume, membre Teritoria depuis 1999.