Technicien en restauration collective f/h

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON Référence 2026-2251002 Date de début de diffusion 05/05/2026 Date de parution 05/05/2026 Localisation Lyon Intitulé long de l'offre Technicien en restauration collective ( F / H) Date limite de candidature 10/06/2026 Employeur Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires de Lyon – Maison d'arrêt LE PUY EN VELAY 39 Boulevard Président BERTRAND 43000 LE PUY EN VELAY Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance Statut du poste Vacant Intitulé du poste Technicien en restauration collective F/H Descriptif de l'employeur Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction générale de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues. Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou. Descriptif du service Les activités du service La cuisine est située sur place, tous les repas sont produits sur place et sont à destination des personnes détenues. Composition et effectifs du service Le responsable de production culinaire aura à gérer deux personnes détenues déjà formées à la production. Description du poste Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine :. Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes : - diriger l’équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues - superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité - organiser la production des repas en restauration collective - assurer et contrôler la distribution - veiller à la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité - contrôler avec l’économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations - gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l’économat - préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier - contrôler la préparation des repas - gérer et contrôler le matériel de la cuisine - contrôler les normes HACCP - prévoir les contrôles sanitaires et mettre en œuvre les prérogatives - proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition - être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l’exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif. Votre hiérarchie Chef d’établissement Adjoint au chef d’établissement Conditions particulières d'exercice Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔ Descriptif du profil recherché Connaissances Connaissance des techniques culinaires (collectivité) Connaître l’organisation d’un service Connaître les produits alimentaires Connaître les bonnes pratiques d’hygiène Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire Savoir-faire Respecter les principes de sureté alimentaire Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective Elaborer des menus Utiliser un système d’information spécifique Savoir-être Etre autonome Faire preuve de discrétion Travailler en équipe Avoir le sens de l’organisation Expériences professionnelles antérieures souhaitées Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable Offres de formation associées à votre prise de poste Formations à l’ENAP et stage en établissement pénitentiaire Perspectives d’évolution professionnelle La possibilité de passer le concours de Ingénieurs Informations complémentaires Informations complémentaires Groupe RIFSEEP : 3 Organisation de travail : horaires fixes du lundi au vendredi Restauration : pas de mess Accessibilité en transport / Parking : transports publics / parking des personnels Poste profilé oui ☒non ☐ Fondement juridique du recrutement Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n°58-096 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire. Management Oui Localisation du poste Europe, France, Auvergne-Rhône-Alpes, Haute Loire (43) Lieu d'affectation (sans géolocalisation) 39 Boulevard Président BERTRAND 43000 LE PUY EN VELAY Date de vacance de l'emploi 01/10/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) christelle.charlin@justice.fr ; alexandre.beaunes@justice.fr Contact 1 Christelle CHARLIN, Cheffe d'établissement Contact 2 Alexandre BEAUNES, Adjoint au Chef d'établissement