Chef cuisinier / cheffe cuisinière (h/f)

CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE

Type de poste : CDI

Travail en journée continue du lundi au vendredi

Restauration collective : restaurant d’entreprise 1800 couverts par jour

Chef de cuisine F/H : responsable de la production

Lorient 56

Vous savez conjuguer passion de la cuisine et goût du service ? Vous aimez
transmettre votre savoir-faire ?

Ne cherchez plus, nous avons le poste qu’il vous faut !

Vos missions couvrent trois domaines.

Culinaire

1. Vous organisez, supervisez l’ensemble de la production culinaire
chaude et froide
2. Vous établissez les fiches techniques et les menus.
3. Vous coordonnez toutes les opérations qui garantissent le bon
déroulement du service (réapprovisionnement, refabrication).
4. Vous veillez au respect des procédures internes et à l’application
des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité.
5. Vous contrôlez régulièrement la qualité visuelle et gustative des
produits avant le service et le dressage des plats.
6. Vous faîtes évoluer les process dans un souci permanent
d’amélioration et/ou d’adaptation aux contraintes de toute nature.

Gestion

1. Vous élaborez les menus prévisionnels.
2. Vous passez les commandes des matières premières et supervisez la
réception et le contrôle de la marchandise à la livraison.
3. Vous participez à la sélection des fournisseurs de matières premières
et aux négociations tarifaires.
4. Vous vous assurez du respect du budget « matières premières » défini
par l’entreprise.

Management

1. Vous répartissez les tâches, organisez, planifiez et coordonnez les
activités du personnel (12 personnes) en cuisine, et vous veillez à
la bonne exécution de la production et du service.
2. Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de
l’activité et des absences.
3. Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre
savoir-faire et vous instaurez une ambiance favorable au travail
d’équipe.
4. Vous menez les entretiens annuels de votre équipe

Prérequis

1. Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité,
présentation, etc) tant en collectivité qu’en traditionnel
2. Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits et
des marchés
3. Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
4. Savoir bâtir une relation de confiance avec son équipe, savoir
déléguer et contrôler, encourager et dynamiser
5. Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans le
domaine alimentaire et culinaire (HACCP).
6. Maîtriser les techniques et règles de conservation, refroidissement,
d’assemblage, et les livraisons en liaison froide.
7. Savoir s’adapter : aux changements d’environnement, de collègues, de
méthodes de travail, d’activité

Profil

Vous justifiez d’un CAP ou d’un BAC en Cuisine et d’une expérience de plus
de 5 ans en qualité de Chef de Cuisine.

Vous avez impérativement de l’expérience en restauration collective.

Vous avez impérativement une expérience significative en management.

Très bon culinaire, vous êtes créatif, organisé et bon gestionnaire.

Orienté qualité, vous avez le souci du travail bien fait et pourrez
répondre aux attendus d’une prestation haut de gamme.