Cuisiniere / cuisinier au conseil d'etat

Vos missions en quelques mots Sous l’autorité de la cheffe du bureau fonctionnement et moyens et en collaboration avec le responsable de la cafétéria, vous assurez la conception et la préparation quotidienne des repas servis à la cafétéria du Conseil d’Etat en appliquant les procédures d’entretien et vous participez à la gestion équipements et des stocks : 1/ Préparer les repas et concevoir les menus en lien avec le responsable de la cafétéria : confectionner les repas en suivant des fiches techniques tout en respectant les méthodes de fabrication culinaire et les règles d’hygiène, avoir des connaissances et une appétence pour les plats végétariens, avoir des compétences dans l’élaboration de desserts et pâtisserie, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles préconisés, appliquer la réglementation issue de la loi Egalim, proposer de nouvelles recettes et veiller à l’équilibre alimentaire dans les menus ; Et servir les repas : assurer la finition et la présentation des plats culinaires et en faire la promotion, avoir le sens de l’accueil, savoir décrire les ingrédients et expliquer les recettes ; 2/ Elaborer les commandes et réceptionner des livraisons : prévoir les commandes en fonction des menus établis selon une bonne gestion des stocks, des règles des marchés publics et du budget du service en lien avec le responsable de la cafétéria ; réceptionner et contrôler la conformité (qualité, quantité, température) des livraisons et les stocker dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de chaîne du froid ; Et gérer les stocks : suivre les stocks, anticiper les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir, contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de la législation en vigueur, alerter le responsable en cas de problème ; 3/ Participer à l’entretien des locaux et de l’équipement : nettoyer et remettre en état les espaces, trier et évacuer les déchets courants, veiller à la mise au lavage du linge, respecter les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection et réaliser les autocontrôles attendus, veiller au bon fonctionnement des équipements par l’entretien et signaler les dysfonctionnements ; Et respecter les normes : suivre le plan de maîtrise sanitaire, appliquer la méthode d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), le plan de nettoyage et de désinfection, les règles de sécurité au travail. Le cas échéant, vous contribuerez à l'acquisition par les apprentis ou stagiaires des compétences nécessaires à l'obtention du diplôme ou du titre professionnel préparé. Vous collaborerez avec le responsable de la restauration collective de la cafétéria sur d’autres activités telles que la régie et le suivi de la comptabilité, ou le suppléer. POSTE EN JOURNEE DU LUNDI AU VENDREDI à temps complet (36h40 par semaine). Voir conditions particulières d'exercice. Profil recherché Vous avez une expérience significative dans le domaine de la restauration/cuisine. Vous possédez une formation dans ce domaine (CAP/BAC professionnel cuisine). Vous possédez les compétences et savoirs : Connaissances - Techniques culinaires de base, technologie des matériels professionnels ; - Démarche qualité, principes de nettoyage et de désinfection, méthode d’analyse des risques et maîtrise des points critiques HACCP, règles d’hygiène et sécurité ; - Principes de la loi Egalim, process éco-responsable, développement durable ; - Notions des règles de diététique, équilibre alimentaire (plan nutrition santé), alimentation végétarienne et risques allergiques ; - Gestion des stocks, démarche et critère de qualité des produits. Savoir- faire - Mettre en œuvre les règles et techniques de l’art culinaire ; - Sens de l’organisation et de la gestion du temps ; - Bonnes pratiques de manutention et de maintenance du matériel ; - Rapidité et soin dans l’exécution des travaux. Savoir-être - Qualité relationnelle, adaptabilité aux interlocuteurs et pédagogie ; - Respect des consignes, principes de déontologie et loyauté ; - Autonomie, capacité à être force de proposition ; - Travailler en équipe et rendre compte ; - Qualités de discrétion professionnelle et de rigueur. Niveau d'études minimum requis Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine Localisation Localisation : 75001 Paris, France Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche Flèche droite : déplacer la carte vers la droite Flèche bas : déplacer la carte vers le bas Flèche haut : déplacer la carte vers le haut Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire