Sous l'autorité du proviseur, assisté du secrétaire général, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l'établissement d'enseignement.
Il planifie, organise et contrôle le travail de l'équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l'ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier l'encadrant maintenance accueil entretien.
Ces missions s'inscrivent dans le cadre de l'action éducative et des spécificités de l'établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.
Activités
* Organiser l'activité d'une équipe de restauration dans une démarche « projet » ;
* Manager, animer et développer les compétences de l'équipe restauration (5 agents) :
- Préparer et animer des réunions d'équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l'expression, gérer les conflits ;
- Assurer l'accueil des nouveaux arrivants ;
- Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l'évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;
- Favoriser la collaboration entre l'équipe et avec ses collègues encadrants.
- Développer avec ses collègues encadrants et en lien avec l'Autorité fonctionnelle, l'harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes
* Contribuer à l'activité de production des repas et au service des convives ;
* Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d'alimentation et produire les préparations culinaires pour 785 demi-pensionnaires (420 le mercredi) et 130 internes en moyenne ;
* Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l'inventaire, les entrées et sortie de stocks physiques et informatiques avec le magasinier sous le logiciel EASILYS ;
* Participer au service du diner ;
* Mettre en place les animations ;
* Suivre et contrôler les équipements ;
* Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en oeuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
* Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
* Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d'un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
* S'impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.
Compétences généralistes/transversales
* Management opérationnel d'équipes,
* Accompagner le développement des compétences,
* Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l'arbitrage de la hiérarchie,
* Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information,
* Sens du travail en équipe,
* Savoir s'organiser pour répondre aux priorités,
* Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.
Compétences spécifiques/techniques
* Techniques de gestion de la production et des stocks,
* Techniques culinaires et nutritionnelles,
* Connaissances des risques professionnels de la restauration collective,
* Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public,
* Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft),
* Expérience de partenariat sur l'intégration des produits de qualité et les approvisionnements locaux.
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