Chef de cuisine h/f - ru boulogne sur mer

Informations générales Organisme de rattachement CROUS de l'Académie de Lille Référence 2026-2219760 Date de début de diffusion 16/03/2026 Date de parution 16/03/2026 Localisation Lille Intitulé long de l'offre Chef de cuisine H/F - R.U BOULOGNE SUR MER Date limite de candidature 10/04/2026 Employeur CROUS de Lille-Nord-Pas-de-Calais Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire Statut du poste Vacant Intitulé du poste Chef de cuisine H/F - RU BOULOGNE SUR MER Descriptif de l'employeur Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires. Le Crous de Lille-Nord-Pas-de-Calais est doté d'un budget de 100 millions d'euros et bénéficie d’un dispositif de 814 emplois (administratifs, techniques et ouvriers). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 62 unités de gestion dont 43 résidences, 24 restaurants, 43 cafétérias répartis sur 2 départements. L'offre d'hébergement s'élève à 9935 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 180 338 étudiants environ dont 56 065 boursiers sur critères sociaux. Description du poste Sous l’autorité du gestionnaire, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous managez l’équipe de restauration. Vos missions Vous déterminerez et participerez en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient). Vous coordonnerez la mise en œuvre des procédures du PMS. Vous assurerez la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes. Vous organiserez et surveillerez la bonne exécution du travail. Vous veillerez et aurez la possibilité de participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine. Vous dirigerez et coordonnerez le travail des personnels opérant en cuisine et dans les différents pôles de restauration de l’unité. Vous préparerez l'organisation du travail annuel (en collaboration avec le DUG), hebdomadaire et journalier. Vous serez consulté.e sur les besoins en personnels. Vous participerez aux réunions et consultations où votre compétence pourra être utile. Vous veillerez et participerez aux équilibres alimentaires et proposerez les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété). Vous participerez à l'accueil des étudiants. Vous assurerez la mise en place et le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques. Vous participerez à la mise au point des recettes et transmettrez à votre équipe les éléments du savoir-faire culinaire. Vous élaborerez les fiches techniques. Vous mettrez en œuvre la politique d'animation du restaurant. Vous conduirez l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduirez les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec le Directeur du restaurant. Conditions particulières d'exercice Contraintes liées au calendrier universitaire. Prise en charge du transport à 75%. Participation à la mutuelle. 51 jours de congés annuels. Descriptif du profil recherché Connaissances : Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie) Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie) Règles d'hygiène alimentaire (connaissance approfondie) Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale) Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie) Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie) Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie) Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie) Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l’établissement (denrées, produits lessiviels et jetables). Compétences opérationnelles : Connaître l’organisation et le fonctionnement des CROUS Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert) Optimiser les coûts des commandes (expert) Transmettre des connaissances (maîtrise) Encadrer / Animer une équipe (maîtrise) Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert) Communiquer pour expliquer le sens de l'action Compétences comportementales : Autonomie Réactivité Sens relationnel Travail en équipe Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Pour postuler, merci d'envoyer CV et Lettre de motivation avant le 10 avril 2026 à l'adresse mail : mobilite-promotion@crous-lille.fr Pour les agents des Crous souhaitant postuler, il est indispensable de remplir le formulaire de mobilité, qui sera à joindre au CV et à la lettre de motivation. Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Hauts de France, Pas de Calais (62) Lieu d'affectation (sans géolocalisation) BOULOGNE SUR MER Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/09/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) mobilite-promotion@crous-lille.fr Contact 1 mobilite-promotion@crous-lille.fr