Référence CSP: O014240/507001504
Le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité. Il est assisté de 1 second de cuisine et une aide de cuisine. La cantine fonctionne pour l'école (environ 200 repas) et le centre de loisirs les mercredis et vacances scolaires (une cinquantaine).
Missions principales :
- Vous encadrez, animez l'équipe de cuisine et en coordonnez l'activité
- Vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l'Adjoint gestionnaire en veillant à l'équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison »
- Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC...), la volonté d'ancrage territorial et le maintien de l'équilibre budgétaire du service de restauration
- Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l'aide d'un logiciel de gestion informatique
- Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d'hygiène ; le nettoyage des locaux
- Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels
- Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l'équipe
- Vous appliquez et faites appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels
- Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).
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Mission annexe :
- Vous préparez les cocktails, buffets, prestations de cérémonie pour la commune.
Experience: Expérience exigée de 2 An(s)
Communes
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