- Maîtriser les différentes cuissons des viandes
- Maîtriser les différentes techniques de découpe (en julienne, bâtonnets, en mirepoix, brunoise, macédoine ...)
- Maîtriser les techniques de cuissons (à l'anglaise, à l'étouffée...)
- Avoir des connaissances de base en pâtisserie
- Connaître et appliquer les normes HACCP
- Savoir gérer un service
- Gérer un poste intégralement de la mise en place aux commandes jusque l'envoi
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