Le Bartholdi fait partie intégrante de La Maison des Têtes et s'inscrit dans la tradition des Winstubs alsaciennes. Rejoignez une équipe jeune et passionnée, portée par un esprit familial entièrement dédié à l'expérience client. Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef exécutif Eric Girardin dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire. MISSIONS PRINCIPALES 1. Gestion du Service et des Opérations * Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place. * Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement. * Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle. * Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet. * Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet. * Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes. * Participer aux réunions de service et aux formations internes. 2. Gestion des Stocks et Approvisionnements * Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine. * Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction. * Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation). * Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »). 3. Management et Formation * Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires. * Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes. * Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être. * Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction. * Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction. 4. Hygiène et Sécurité * Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). * Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices. * Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage. * Adopter des gestes et postures de travail sécurisés. PROFIL RECHERCHÉ Formation et Expérience * Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente. * Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire. Compétences Requises * Excellentes compétences culinaires et créativité. * Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression. * Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène. * Connaissance des produits locaux et de saison. * Sens de l'organisation et gestion des priorités. Qualités Personnelles * Rigueur, réactivité et discipline. * Esprit d'équipe et leadership. * Capacité d'adaptation et prise d'initiative. * Passion pour la cuisine et le service de qualité. * CONDITIONS DE TRAVAIL * Contrat : CDI 39H * Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d'accord avec la direction * Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …) * Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.
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