Le chef ou la cheffe travaille en collaboration avec la responsable de salle. Nous lui proposons de travailler en toute autonomie pour la création de sa carte tout en sachant s'inspirer de l'esprit des lieux. La brigade de cuisine se compose de trois personnes en hors saison et jusqu'à 6 personnes l'été. Possibilité de faire deux équipes (midi et soir). La cuisine se compose de 5 espaces : la plonge, la partie froid, la partie chaud, l'arrière cuisine et la réserve. Avec un accès direct au jardin pour bénéficier de la cueillette de fleurs et aromates.
Approvisionnement et gestion des stocks : Choisir les fournisseurs et les produits adéquats - constituer et entretenir des réseaux commerciaux - Gérer les commandes fournisseurs et les stocks en fonction de l'activité et de la période - Réceptionner et contrôler les approvisionnements.
Production culinaire : Etablir la carte et concevoir les plats du jour (Cuisine du Terroir - Titre de Maître Restaurateur) - Elaborer une cuisine créative - Utilisation de produits frais et locaux - Anticiper l'évolution des besoins de la clientèle - Mettre en place, respecter et contrôler les normes HACCP et les procédures de nettoyage
Gestion de la production culinaire : Elaborer des fiches recettes, calculer les ratios et optimiser les marges.
Management et animation d'équipe : Effectuer le recrutement en collaboration avec la direction - organiser, coordonner, diriger et motiver l'équipe cuisine - Etablir et afficher les plannings de travail du personnel - Contrôler les horaires - Superviser la cadence et la constance de qualité du travail de l'équipe - Faire appliquer les règles d'hygiène -
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