Adjoint au chef de production culinaire d'une cuisine centrale (h/f) - sirceb

Vos missions en quelques mots Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires et de la distribution. • Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production • Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide) • Rattachement hiérarchique : Chef de production 1. Appui à l’organisation de la production o Participer à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production. o Assister le Chef de production dans la planification et l’organisation des repas en liaison chaude et froide. o Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc. o Veiller à l’utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis. 2. Soutien technique aux cuissons basse température o Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis. o Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées. o Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production. 3. Qualité et sécurité alimentaire o Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l’ensemble des processus de production. o Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis. o Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production. 4. Encadrement des équipes o Participer à l’encadrement et à l’animation des équipes en appui au Chef de production. o Aider à l’établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production. o Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température). Profil recherché 1. Compétences techniques o Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent). o Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide. o Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires. o Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus). 2. Organisation et polyvalence o Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément. o Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur. 3. Qualités personnelles o Esprit d’équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes. o Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production. o Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.