Chef de cuisine f/h

Description de l'entreprise

Hôtel de 191 chambres et Appart Hôtel doté de 73 appartements.

Managé par le réseau Atypio sous franchise Accor

Idéalement situé à Boulogne-Billancourt, au pied du Stade Pierre de Coubertin et des enceintes sportives du Parc des Princes, de Jean Bouin ainsi que de Roland Garros.
Tout proche des grands médias tels que TF1, Canal +, L’Equipe, Direct 8, etc...

Nous avons une forte activité MICE et avons la chance de posséder un auditorium et 11 salles de réunions.

Importante activité restauration midi extérieure

Nous recevons de nombreuses équipes sportives professionnelles le week-end.

Sur le toit, un Roof top avec piscine ainsi qu'un fitness sont à disposition de nos clients.
Un potager urbain fournit, en saison, une partie de l’approvisionnement de notre cuisine.


Description du poste

L'hôtel Mercure Paris Boulogne recherche son Chef de Cuisine.

Contrat CDI - 39 heures - Statut Cadre

Vous serez rattaché au Responsable de la Restauration

Missions générales :

• Est garant de la qualité des prestations servies au client • Respect le concept restauration en place
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Est garant de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
• Est garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service

Principales responsabilités :

• S'adapte aux demandes spécifiques du client et du cahier des charges des équipes sportives professionnelles • Prend en compte les commentaires clients
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel

Technique métier :

• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction • • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge.
• Participe à l'évolution des recettes du concept
• Elabore les suggestions du jour
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux briefings hebdomadaires, point commercial et Comité de Direction,

Management des équipes :

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité et les reportent en paie
• Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail

Commercial / Ventes :

• Se tient informé des tendances du monde de la restauration
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
qualité et des contacts directs
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Travaille en étroite collaboration avec le service commercial et le cluster

Gestion :

• Commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe et en favorisant les commandes via ASTORE
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost" ainsi que les Ressources Opérationnelles,
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts

Hygiène, sécurité des personnes, environnement :

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes • S'assure que les règles d'hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP) • Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie, évacuation...)
• Respecte et fait respecter les engagements du label "Clé Verte" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri sélectif..)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre


Qualifications

Formation / Expériences professionnelles :

- De CAP à BTS cuisine
- Expérience, une première expérience réussie en tant que Chef de cuisine
- Expérience de management d'équipe
- Connaissance des normes HACCP
- Maîtrise de l'environnement Windows

Aptitudes / qualités :

- Talents culinaires, sens du détail, générosité, curiosité
- Sens du client
- Goût d'entreprendre
- Souci de la propreté et de l'hygiène
- Leadership
- Excellent gestionnaire
- Rigueur et organisation
- Capacité d'adaptation
- Capacité à former et à transmettre son savoir
- Gestion du stress
- Réactif
- Créatif et innovateur


Informations supplémentaires

Avantages

* Indemnités compensatrices nourriture (8,44 € bruts par journée travaillée, soit potentiellement environ 185 € bruts sur 22 jours travaillés).

* Prime d'objectifs annuelle

* Prise en charge à hauteur de 50% du coût des transports publics.

* Prime 13ème mois sous condition d'ancienneté

* Revalorisation annuelle des salaires (NAO)

* Couverture régimes Prévoyance et Frais de santé,

* CSE

* Carte Heartist permettant de bénéficier de réductions dans tous les hôtels et restaurants du Groupe Accor ainsi qu’auprès d'une trentaine de partenaires (Apple, BHV, Boutique PSG, Citadium, etc.)

* Club employés Atypio (offres de voyages, réductions sur des sites de nombreux partenaires, billetterie tarif réduit....)