La commune d'Urrugne a fait le choix de reprendre en gestion directe l'alimentation des enfants en se dotant de sa propre cuisine centrale, ainsi que de sa propre production maraîchère municipale, en complément des producteurs locaux.
Vous contribuerez de manière générale à la mise en œuvre des orientations de la commune en faveur d'une alimentation saine, locale, durable, et accessible à tous.
La commune d'Urrugne a fait le choix de reprendre en gestion directe l'alimentation des enfants en se dotant de sa propre cuisine municipale, ainsi que de sa propre production maraîchère municipale, en complément des producteurs locaux.
Vous contribuerez de manière générale à la mise en œuvre des orientations de la commune en faveur d'une alimentation saine, locale, durable, et accessible à tous.
Vos missions, sous la responsabilité de la cheffe de cuisine et de son second :
- Seconder le chef de production pour l'élaboration des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
- Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
- Participer à la gestion des stocks de denrées.
- Assurer le portage des repas sur les différents sites de restauration
En cas d'absence de la cheffe de cuisine municipale et du chef de production, vous avez la pleine responsabilité de la production.
de la cuisine centrale.
Missions :
Sous l'autorité de la cheffe de cuisine et de son second :
- Gérer son secteur de production,
- Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et entretien des espaces dévolus à la préparation et entretien du matériel ;
- Remplace le chef de production en cas d'absence
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Participation au portage des repas sur les différents sites de restauration
- Participation à des animations pédagogique (semaine de l'alimentation, animation fruits et légumes frais...) ;
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
- Entretien préventif dudit matériel.
COMPETENCES
Savoir Faire :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien etc.)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Travailler en équipe
Prise d'initiative et force de proposition
Sens de l'organisation, réactivité
Ponctualité
Disponibilité
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