Chef de partie h/f

A propos de l'entreprise :

Etablissement de prestige de renommé internationale,
Domaine Relais et château viticole

A propos du poste :

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie
prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des
stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable.
Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles,
gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides
ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et
chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de
son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des
mises en place.
? Mise en place du service et gestion des mises en place.
? Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
? Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
? Contribuer à l'évolution des plats de sa partie.
? Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Semaine de 41 heures

Profil recherché :

- Bonne communication, sens du relationnel.
- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
- Sens du management et respect de la hiérarchie.
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
- Logique. Titulaire d'une première expérience réussie sur un poste similaire, vous êtes en possession d'un diplôme tel que:
- BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service
- Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- CAP cuisine