Chef cuisinier h/f - martinique

LE SAVOIR-FAIRE - Élaborer une cuisine rentable, qualitative et créative - Contribuer à la réputation de l'établissement par la qualité des prestations - Être force de proposition dans l'évolution des menus et des recettes LE SAVOIR TECHNIQUE - Sélectionner les produits et négocier avec les fournisseurs - Gérer les commandes, les approvisionnements et les stocks - Limiter les pertes et le gaspillage - Calculer le coût des plats et suivre les ratios définis par la direction - Élaborer et tenir à jour les fiches techniques - Respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ORGANISATION & PRODUCTION - Orchestrer la production culinaire en fonction du flux de clientèle - Organiser le travail de l'équipe selon les contraintes opérationnelles - Assurer la fabrication, la décoration des plats et l'agencement des buffets - Respecter les budgets alloués et les procédures internes MANAGEMENT & RESSOURCES HUMAINES - Encadrer, recruter et former le personnel de cuisine - Établir les plannings mensuels et gérer les extras selon l'activité - Animer des réunions d'information et de travail au moins une fois par mois - Participer à la mise en œuvre du plan de formation du département - Veiller à la tenue et à la propreté des uniformes QUALITÉ & PERFORMANCE - Atteindre les objectifs de satisfaction client fixés par la direction - Suivre les indicateurs de performance et la qualité des prestations (Prime Cost) - Dresser les bilans journaliers de consommation - Participer à l'atteinte des objectifs de chiffre d'affaires - Gérer les litiges et remarques clients RELATION CLIENT - Être présent en salle afin de recueillir les retours clients - Maintenir une relation de qualité avec la clientèle - Anticiper les attentes d'une clientèle de plus en plus exigeante