Chef cuisinier / cheffe cuisinière (h/f)

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports,
portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle
de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et
consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte,
riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.

A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation,
rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au
sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du
Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs
(Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité),
nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de
postuler et d'intégrer nos équipes.

Dans le cadre du nouveau projet porté par le groupe Yannick Alléno, nous
recherchons, le futur Chef exécutif (h/f) du futur voilier de l'Orient
Express.

En lien direct avec le Chef exécutif du groupe Yannick Alléno et le
Directeur de l'hôtel à bord.

Le chef exécutif est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
conformément aux règles de l’entreprise. Il veille à ce que tous les repas
(invités et équipage) soient prêts à l’heure et respectent les standards
Orient Express.

MISSIONS PRINCIPALES :

1. Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage,
nettoyage et maintenance de la cuisine et des réserves.
2. Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées
alimentaires.
3. Maintien des standards culinaires en collaboration avec les
partenaires d’Orient Express.
4. Standardisation des processus en cuisine.
5. Élaboration des menus et événements thématiques.
6. Formation continue du personnel, supervision, planification des
horaires et discipline.
7. Contrôle des chargements et des coûts de production.
8. Organisation, gestion du personnel, contrôle et évaluation du
département.
9. Inventaire mensuel des denrées et consommables.
10. Briefings quotidiens et réunions d’équipe.
11. Inspection USPH (hygiène) régulière et rédaction de rapports.
12. Rapport de fin de croisière.
13. Suivi des problèmes de maintenance avec l’ingénieur hôtelier.
14. Gestion du planning de rotation de l’équipage.
15. Évaluations de performance et recommandations pour les promotions.
16. Présence visible et communication active avec l’équipage et les
invités.
17. Respect des standards de présentation et d’uniforme.
18. Leadership exemplaire et respectueux.

1. Indicateurs de performance (KPI)
2. Objectifs définis par la direction à terre : coûts à bord et
satisfaction des invités.
3. Toute déviation doit être expliquée avec un plan d’action.
4. Évaluation quotidienne des coûts et de l’engagement des invités.
5. Validation des performances du département cuisine.
6. Révision constante des retours et ajustements nécessaires.

Savoir-être

1. Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et
l’équipage
2. Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
3. Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut
niveau
4. Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène,
coiffure, tenue, etc.)
5. Leadership exemplaire et respectueux

Qualifications et expérience requises

1. Langue : anglais courant obligatoire
2. Formation : école hôtelière ou culinaire
3. Expérience : 5 ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé
Michelin
4. Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire
5. Certificats STCW valide
6. Visa C1D obligatoire