Le Château de Chailly, hôtel 4 étoiles et adresse emblématique de la Bourgogne, recherche son Sous-Chef de Cuisine (H/F) en CDI/CDD pour renforcer sa brigade et seconder le Chef dans l'élaboration d'une gastronomie alliant authenticité, raffinement et créativité.
Au sein d'un cadre historique et prestigieux, vous participerez à offrir une expérience culinaire unique à nos clients, qu'ils soient visiteurs individuels, séminaristes, golfeurs ou invités de mariages et banquets.
Vos missionsSous la direction du Chef vous serez son bras droit et aurez pour responsabilités :
Production & création culinaire
Participer à l'élaboration et à la réalisation des menus (restaurant bistronomique, banquets, mariages, séminaires).
Veiller au respect des standards de qualité, de présentation et de saisonnalité.
Proposer de nouvelles recettes et contribuer à l'évolution de la carte.
Encadrement de la brigade
Encadrer et former la brigade
Superviser la mise en place et le bon déroulement du service.
Maintenir un esprit d'équipe positif, fédérateur et exigeant.
Gestion & organisation
Contrôler les approvisionnements, gérer les stocks et participer aux inventaires.
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Optimiser les coûts matières en lien avec les objectifs fixés.
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience confirmée comme Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef dans un établissement gastronomique ou hôtel haut de gamme.
Solides compétences techniques et sens de la créativité culinaire.
Leadership, rigueur et capacité à encadrer une brigade multiculturelle.
Aisance dans les environnements dynamiques et exigeants
Capacité à travailler efficacement en période d'activité soutenue
Esprit d'adaptation face aux imprévus
Passion pour la gastronomie, les produits de terroir et l'art de recevoir.
AVANTAGES
Un environnement de travail unique dans un château du XIIe siècle, au cœur de la Bourgogne.
Un projet culinaire ambitieux.
Mutuelle, repas et avantages entreprise.
La possibilité de participer activement au rayonnement gastronomique du Château de Chailly.
Possibilité de logement sur place
Fermeture annuelle de décembre à février inclus
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