1. Création et conception culinaire - Élaborer la carte et les menus (dégustation, saisonniers, accords mets-vins). - Imaginer des plats innovants en respectant l'identité du restaurant. - Sélectionner des produits d'exception et travailler des ingrédients nobles. - Adapter les recettes selon la saisonnalité et les tendances gastronomiques. 2. Gestion de la brigade - Recruter, former et encadrer l'équipe (sous-chef, chefs de partie, commis). - Organiser les postes de travail et répartir les tâches. - Assurer la cohésion et maintenir un haut niveau d'exigence. - Transmettre son savoir-faire et maintenir la motivation. 3. Supervision de la production - Contrôler la mise en place et les préparations. - Garantir la qualité visuelle et gustative des plats avant envoi. - Veiller au respect des fiches techniques. - Assurer la régularité et l'excellence du service. 4. Gestion des approvisionnements - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs. - Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits. - Gérer les stocks et limiter les pertes. - Respecter les coûts matières pour maintenir la rentabilité. 5. Gestion administrative et financière - Élaborer les budgets cuisine. - Calculer les coûts de revient et les marges. - Optimiser les charges (personnel, matières premières). - Participer à la stratégie globale de l'établissement. 6. Respect des normes et de la sécurité - Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP). - Garantir la sécurité alimentaire. - Maintenir un environnement de travail propre et organisé.
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