Nous ouvrons L'Hôtel St Enogat début Juillet et recherchons un(e) Chef Cuisinier passionné(e) et créatif(ve) pour structurer, piloter et déployer une offre de brunch le midi et de tapas le soir. L'objectf est de proposer une expérience brunch qualitative, moderne et différenciante ouverte aux clients de l'hôtel et aux clients exterieurs.
En lien avec nos boulangeries-patisseries Joyeux présentes à Dinard, St Lunaire et St Malo, cette nouvelle activité culinaire pourra s'appuyer sur les produits artisanaux existants, le savoir-faire boulanger et les produits de saison.
Vos compétences managériales seront valorisées par l'encadrement d'une équipe de 3 personnes.
Vos missions principales
Rattaché(e) à la direction, vous serez en charge de :
Créer & Développer l'offre brunch et tapas
Concevoir une carte brunch haut de gamme et saisonnière
Élaborer des recettes originales (sucrées et salées) mettant en valeur les produits maison des boulangeries
Définir les fiches techniques, coûts matières et marges
Mettre en place les process de production et de service brunch
Former et accompagner les équipes cuisine sur chaque site
Harmoniser les standards qualité et les dressages
Assurer la régularité et la reproductibilité des recettes
Management & Pilotage
Encadrer les équipes cuisine dédiées au brunch (3-4 cuisiniers)
Participer aux recrutements et à la montée en compétences du personnel
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Suivre les performances (coûts, ventes, satisfaction clients)
Profil recherché
Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS ou équivalent)
Expérience confirmée en tant que Chef Cuisinier ou Sous-Chef, idéalement en brunch, bistronomie ou restauration qualitative
Expérience en création de carte et en structuration d'offre culinaire
Capacité à travailler en environnement multi-sites
Leadership, organisation et sens du détail
Créativité, exigence qualité et culture produit
Sensibilité aux produits artisanaux et aux circuits courts appréciée
Conditions proposées
Poste en CDI
Horaires en continu, uniquement le matin y compris week-ends et jours fériés
Lieu : déplacements réguliers sur 2 établissements (Dinard - St Briac)
Rémunération attractive selon expérience
Participation active à un projet ambitieux de montée en gamme
Possibilités d'évolution au sein d'un groupe en développement
Réductions sur les produits de l'entreprise
Merci d'adresser votre CV et, si possible, quelques exemples de réalisations culinaires ou cartes déjà conçues.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Expérience: cuisine H/F: 2 an (Requis)
permis de conduire (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
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