Chef sommelier hôtel de la marine

LE CORDON BLEU PARIS -Ateliers LCB à l’Hôtel de la Marine


Tâches du Responsable d’exploitation, Chef sommelier Hôtel de la Marine

* Responsable d’exploitation du site Ateliers Hôtel de la Marine.
* Promotion et communication en relation avec le service marketing LCB.
* Responsable des plannings (personnels destinés à l’accueil et au service)
* Travailler en lien avec le CODIR LCB Paris.
* Participer à la stratégie opérationnelle des Ateliers Hôtel de la Marine.
* Etablir le reporting d’activité hebdomadaire et trimestriel.


* Supervision du personnel destiné à l’accueil de la clientèle.
* Contrôle, gestion et suivi des ventes Ateliers et Boutique à l’Hôtel de la Marine.
* Assurer le recrutement du personnel en cas de besoin.
* Former, encadrer et animer les équipes Arts de la Table sur site Hôtel de la Marine (étudiants LCB, personnel de salle pour le service).
* Maintenir et développer les compétences des collaborateurs.
* Former les collaborateurs aux procédures.


* Assurer l’élaboration du contenu des Ateliers d’œnologie et mises à jour régulières.
* S’assurer de la qualité des ateliers et de la satisfaction de la clientèle.
* Gestion et réalisation d’ateliers thématiques d’œnologie.
* Responsable qualité du service des mets et des vins lors des ateliers dinatoires.


* Relations avec les fournisseurs (achats des vins en collaboration avec le sommelier LCB Paris) et gestion des stocks.
* Participations ponctuelles aux programmes Wine LCB Paris.
* Collaborer avec d'autres départements de LCB Paris pour la bonne synergie opérationnelle de l’Hôtel de la Marine.


* Garantir le travail en soirée pour Ateliers dînatoires, travail le week-end et évènementiels pour répondre aux attentes et obligations du site d’exploitation Académie Culinaire de Paris à l’Hôtel de la Marine.
* Être responsable et garant du respect des lieux (hygiène, entretien des locaux, bon voisinage avec notre bailleur CMN).
* Faire respecter le règlement intérieur et notes de service inerrantes de LCB Paris, Académie Culinaire de Paris, Centre des monuments Nationaux.