Chef / cheffe de cuisine traiteur événementiel (h/f)

Depuis plus de 10 ans, Le Réfectoire réinvente l'expérience traiteur événementiel à Paris et en Île-de-France.
Notre ADN : une cuisine de saison et créative, inspirée de la street food internationale.

Nous proposons une offre variée (pièces cocktail, animations culinaires, déjeuners, accueils petit-déjeuner, etc.) et opérons les espaces hospitality de l'Arena Porte de la Chapelle, sur des volumes allant de 30 à 2 500 couverts.

Nous recherchons un chef exécutif pour manager notre équipe de cuisine au laboratoire, composée d'un chef de production, de deux chefs de partie, de deux commis, d'un aide-cuisinier et d'un plongeur.

Votre rôle

Basé au laboratoire de production, vous êtes garant de la vision culinaire et de la qualité des réalisations. Vous et vos équipes n'êtes pas présents sur les événements : la gestion opérationnelle sur site est assurée par notre département logistique.

Vos missions

Pilotage culinaire
- Concevoir et adapter les menus/recettes selon les formats et volumes, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Créer et mettre à jour les fiches techniques sur notre ERP.
- Garantir nos standards gustatifs, visuels et qualitatifs.

Organisation & gestion
- Planifier la production en fonction du planning des événements.
- Établir les plannings de l'équipe cuisine en respectant le ratio du personnel.
- Gérer les coûts matières, les commandes et les relations fournisseurs.
- Optimiser les process pour plus de fluidité et d'efficacité au laboratoire.

Management d'équipe
- Encadrer, motiver et développer l'équipe cuisine.
- Recruter, former et intégrer les nouveaux collaborateurs.
- Instaurer une culture de rigueur, de qualité et de créativité.

Qualité & sécurité
- Assurer le respect strict des normes HACCP.
- Mettre en place des contrôles réguliers de conformité.

Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que Chef Exécutif / Responsable de Production / Chef de Cuisine (événementiel, hôtellerie-restauration haut de gamme ou restauration collective premium).
- Excellente maîtrise de la gestion opérationnelle et administrative.
- Leadership, sens du collectif et résistance au stress.
- Créativité culinaire et appétence pour la street food revisitée.
- Aisance avec les outils de gestion (coûts, planning, suivi de production).

Statut
- CDI, temps plein
- Cadre, forfait jours
- Deux jours de repos consécutifs, travail en journée
- Rémunération : 4 600 € brut / mois

Candidature : envoyez CV et lettre de motivation à quentin@le-refectoire.com