Gérer et piloter la production et la distribution des repas
* Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation dans le respect des procédures d'hygiène et de traçabilité
* Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
* Contrôler les approvisionnements (quantité & qualité) et l'allotissement de la production
* Organiser, contrôler et participer à la distribution
* Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint-gestionnaire
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
* Veiller à l'application des obligations posées par la règlementation (en particulier loi Egalim)
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
* Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
* Sélectionner des denrées
* Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
* Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
* Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
* Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des locaux
* Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection (nettoyage des sols, fours, plaques de cuisson, batterie de cuisine ...)
* Suivre la maintenance des matériels et des locaux
* Réaliser les contrôles et assurer la mise à jour des registres
* Suivre le plan de maîtrise sanitaire
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration
* Organiser le travail journalier de l'équipe
* Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
* Expliquer les consignes et veiller à leur application
* Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
* Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
* Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants (stagiaires et nouvelles recrues, etc.)
* Assurer l'interface entre la production et l'équipe assurant la distribution des repas et l'entretien des salles de restauration
* Prévenir, repérer, réguler les conflits et les signaler à la hiérarchie
* Participer à l'évaluation des agents
* Rédiger les rapports d'incidents
Suivre les dépenses du service de restauration
* Participer à l'élaboration du budget du service de restauration (denrée alimentaires, maintenance des matériels, ...)
* Assurer le suivi de ces dépenses
* Viser les factures avant paiement
* Établir le prix de revient alimentaire
* Elaborer et rendre compte des données statistiques
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