Directeur d'hôtel-restaurant h/f

RESPONSABILITÉS :

Ouverture d'un hôtel 4★ à Melun (Seine-et-Marne)
Dans le cadre de son développement, SOFRA participe à la transformation du pôle gare de Melun avec la création d'un hôtel 4 étoiles sous enseigne Mercure, dont l'ouverture est prévue fin 2026.
L'établissement accueillera une clientèle d'affaires et de loisirs et proposera :
- 74 chambres
- Un restaurant de type bistrot
- 2 salles de séminaire
- Une salle de fitness
- Un espace spa bien-être (en seconde phase)

Contexte du recrutement Afin d'assurer la pré-ouverture, le lancement et la gestion globale de cet établissement, nous recrutons un(e) Directeur(trice) d'Hôtel-Restaurant expérimenté(e) en CDI.
Rattaché(e) au Responsable Réseau et en lien avec les directives du groupe SOFRA, vous interviendrez en amont de l'ouverture prévue fin 2026. À ce titre, vous jouerez un rôle clé dans la constitution, la structuration et la montée en compétence de vos équipes, ainsi que dans la mise en place de l'organisation opérationnelle de l'établissement.
Vous serez ensuite responsable de l'exploitation complète de l'établissement.

Vos missions Phase de pré-ouverture (à partir de septembre 2026)
· Participer activement au lancement de l'établissement
· Définir et mettre en place les procédures opérationnelles nécessaires au bon déroulement de l'ouverture
· Participer au recrutement des équipes et piloter la formation des recrues au sein des autres hôtels du groupe, en collaboration avec les équipes en place
· Préparer la stratégie commerciale et opérationnelle

Phase d'exploitation
· Assurer la gestion opérationnelle de l'hôtel et du restaurant dans une logique de rentabilité et de développement
· Déployer les actions commerciales nécessaires à l'atteinte des objectifs
· Développer le chiffre d'affaires et piloter la commercialisation
· Garantir le bon fonctionnement global de l'établissement
· Superviser la gestion administrative, financière et comptable
· Élaborer les budgets et optimiser les coûts via des plans d'action adaptés
· Manager, recruter, former et accompagner les équipes
· Veiller à la qualité de service, à la propreté et au respect des standards
· Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité

PROFIL RECHERCHÉ :

· Expérience confirmée (minimum 5 ans) en hôtellerie-restauration, idéalement avec une ouverture d'établissement
· Excellentes compétences managériales et leadership naturel
· Autonomie, rigueur, sens de l'organisation et réactivité
· Forte orientation client et sens du service
· Très bonne communication orale et écrite en français et en anglais
· Capacité à représenter l'établissement et le groupe
· Esprit d'analyse et de synthèse
· Solides connaissances en gestion des ressources humaines
· Aptitude à anticiper et gérer les risques (sociaux, image, marque...)
· La maîtrise des standards de marque hôtelière (type Mercure - groupe Accor) serait un plus

Conditions · CDI - Statut cadre (forfait jours)
· Rémunération selon profil et expérience
· Prise de poste : septembre 2026

Processus de recrutement (Date limite de candidature : juin 2026)
1. Entretien de préqualification en visioconférence avec le service recrutement
2. Entretien physique avec le Responsable d'exploitation réseau
3. Entretien au siège parisien avec le Directeur du pôle hôtelier