Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités. Descriptif du poste
Le Chef Chocolatier coordonne la fabrication de tous les produits Chocolats de la Manufacture et est responsable de l'organisation de la production de toutes les lignes de chocolats, d'après le planning de production établi en collaboration avec le Responsable de la performance et la Planification. Il encadre et anime ses équipes, met en oeuvre les plans d'action définis avec la Direction pour optimiser la qualité et la rentabilité des lignes de fabrication.
MISSIONS & ACTIVITÉS
Gestion de la production Chocolats :
Organiser, superviser et contrôler la qualité et les quantités des productions de chocolats selon la planification.
Organiser les pré-séries de production, suivre et faire respecter les processus de fabrication en collaboration avec le Responsable de la performance et l'équipe R&D.
Déterminer et challenger les capacités de production de chaque poste sur la ligne.
Garantir le respect des normes établies par le service Qualité.
Veiller à la bonne gestion des produits sur le site, en limitant les pertes.
Faire appliquer les fiches techniques et les procédés de fabrication définis.
Maintenir l'adhésion de l'équipe de production aux standards de qualité de la Maison.
Gérer les commandes exceptionnelles (produits factices, commandes tests pour l'export, commandes presse, pièces d'exception, etc.).
Participer à l'évaluation exacte des stocks et aux inventaires de la Chocolaterie.
Gestion des ressources humaines :
Animer et coordonner les équipes de production sur le terrain.
Briefer quotidiennement les équipes sur les objectifs et les réalisations.
Établir un reporting hebdomadaire à la Direction de la Manufacture, du responsable de la performance et de la direction générale de production.
Gérer et optimiser les plannings des équipes (repos, récupérations, congés annuels, absences) en collaboration avec la Direction de la Manufacture.
Intégrer et former les nouveaux collaborateurs aux lignes associées (programme d'intégration et de formation aux circuits qualité et fonctions supports).
Former les équipes aux fiches techniques, fiches produits, recettes, standards de qualité et normes d'hygiène.
Évaluer les équipes et fixer des objectifs.
Contribuer à la planification des besoins en ressources humaines.
Être force de proposition pour maintenir la motivation des équipes.
Communication interne :
Encourager les remontées d'information terrain (qualité produit, dysfonctionnements) et proposer des plans d'action correctifs.
Être force de proposition concernant l'évolution des volumes de fabrication.
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