Chef boulanger / cheffe boulangère (h/f)

Offre n° 196GZDW - Chef boulanger / Cheffe boulangère (H/F)

Production
Assurer la fabrication quotidienne de pains bio au levain naturel.
Travailler dans le respect des temps de fermentation longs, du façonnage manuel et des cuissons sur sole.
Élaborer une gamme de pains variée et qualitative : campagne, seigle, complet, petit épeautre, pain aux graines, etc.
Préparer certaines viennoiseries maison (optionnel selon structure).

Organisation et gestion
Organiser la production et l'équipe boulangère (1 à 3 personnes selon taille de la boulangerie).
Gérer les stocks de matières premières : commandes, prévisions, rotation, contrôle qualité.
Être garant de la régularité, de la qualité et du respect des fiches recettes.
Participer à l'élaboration de nouveaux produits ou à l'amélioration de l'existant.

Encadrement & transmission
Former, encadrer et faire progresser les boulangers et apprentis.
Transmettre les techniques de panification bio et les valeurs de l'artisanat.
Créer une dynamique d'équipe bienveillante, exigeante et autonome.

Hygiène & sécurité
Appliquer strictement les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en atelier.
Tenir le laboratoire propre et fonctionnel au quotidien.

Profil recherché :

Compétences techniques
Excellente maîtrise de la panification au levain naturel.
Connaissance des farines bio et des méthodes artisanales (pétrissage lent, autolyse, façonnage manuel, fermentation contrôlée).
Capacité à gérer la production et une petite équipe.
Rigueur, autonomie et sens de l'organisation.

Qualités humaines
Esprit d'équipe, bienveillance et exigence.
Intérêt sincère pour le bio, les circuits courts et l'éthique artisanale.

Particularités : Boulangerie bio, locale, orientée pain nutritionnel et saveurs.
Engagement fort sur le levain, les farines anciennes, la qualité artisanale.
Projet de transmission, d'exigence et d'indépendance.

Type de contrat : CDI
Durée du travail : 39H/semaine
Travail en journée.

Salaire : Salaire brut mensuel de 2900 à 3100 Euros sur 12 mois.


Profil souhaité


Expérience

* 5 ans d'expérience indispensable.


Compétences

* Caractéristiques des farines, levure, additifs.
* Conduire une fermentation.
* Diviser la pâte en pâtons.
* Doser des ingrédients culinaires.
* Techniques de boulage des pâtons.


Savoir-être professionnels

* Force de proposition.
* Autonomie.
* Rigueur et précision.


Informations complémentaires

* Qualification : Ouvrier qualifié (P1, P2).
* Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux.


Employeur

M. Guillaume Perrin

#J-18808-Ljbffr