Cuisinier (h/f)

Le Lycée Albert Sorel est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 460 élèves dont environ 300 demi-pensionnaires et 80 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).


Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

* Participer à la réception des denrées (contrôle du bon de commande, de la qualité de la marchandise, de la température, de la DLC DDM, du rangement et de la traçabilité sur le logiciel E-PACK).
* Contribuer à la gestion des stocks ainsi qu’aux inventaires sur le logiciel EASYLIS, à la rotation des denrées, au suivi des DLC, DDM des denrées, au nettoyage et désinfection du magasin, des chambres froides et des parties communes de la restauration.
* Participer à l’élaboration des menus et à l’approvisionnement des denrées.
* Gérer un secteur de production en rotation (préparations froides, chaudes…).
* Assurer la distribution des repas le midi ainsi qu’un soir par semaine le jeudi.
* Assurer l’entretien, le nettoyage et la désinfection des matériels et des locaux.
* Participer au bon suivi du pack hygiène.
* Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage…).


Compétences techniques

* Diplôme de niveau 3 exigé ;
* Maîtriser et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… ;
* Utiliser le logiciel interne EASILYS ;
* Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective ;
* Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…) ;
* Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
* Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits : Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
* Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) ;
* Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.

Compétences relationnelles

* Etre en capacité de travailler en équipe et en autonomie ;
* Faire preuve d'anticipation, de réactivité et d'un bon sens de l'organisation ;
* Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers ;
* Faire preuve de curiosité et de force de proposition ;
* Disposer de qualités d'adaptation et d'écoute ;
* Etre en capacité d'appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).