Cuisinier en restauration mutualisée

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La cuisine du collège Nelson Mandela à Plabennec assurera à compter de novembre 2025 la fabrication des repas pour le collège Nelson Mandela et pour le collège du Pays des Abers, qui accueillent respectivement environ 500 et environ 450 élèves. Le chef et le second de cuisine mutualisée assurent à tour de rôle le transport des repas en liaison chaude vers le site satellite, distant de 13 km.

Rattaché hiérarchiquement à la Direction de l’éducation, vous êtes affecté au collège Nelson Mandela et contribuerez à la préparation des repas pour les deux collèges fonctionnant en restauration mutualisée. Le service restauration produira environ 850 repas par jour, sur 4 jours. L’équipe technique est actuellement composée de 10 agents : 1 chef de cuisine et 1 second de cuisine mutualisée, 1 cuisinier (dont la publication fait l’objet), 1 agent d’accueil, 1 agent de maintenance, 5 agents d’entretien des locaux.

La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.

Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.

Emploi du temps prévisionnel :
Dans le cadre de la double hiérarchie, l’organisation du travail des agents techniques départementaux relève de l’autorité fonctionnelle assurée par le secrétaire général par délégation du chef d’établissement.

De façon générale et à titre indicatif, la prise de poste peut être fixée dès 6h30. Le service peut se terminer en milieu d’après-midi, voire en début de soirée vers 18 heures. Afin d’assurer la continuité du service, les agents d’entretien sont amenés à travailler en roulement aux services du matin et de l’après-midi. La périodicité de la rotation est déterminée par le collège en concertation avec les agents.

Le planning de travail des agents techniques des collèges est annualisé. Le cycle de travail est composé d’un temps de présence élèves et d’un temps de vacances scolaires défini selon le calendrier officiel fixé chaque année par le Ministère de l’Education nationale. Les agents techniques des collèges sont amenés à réaliser des services vacances correspondant généralement à 1 ou 2 jour(s) de travail pendant les vacances scolaires et jusqu'à 2 semaines pour les vacances scolaires estivales. De plus, une fois par an, à l’occasion des journées portes ouvertes des établissements scolaires, les agents techniques des collèges peuvent être amenés à travailler le samedi matin ou un vendredi en soirée. Missions / conditions d'exercice Vous serez chargé de mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective. Vous élaborerez et préparerez, en lien avec le chef de cuisine, les repas des collégiens ainsi que des usagers du restaurant scolaire en respectant les équilibres alimentaires.

Missions:
- Assurer la production de prestations de restauration
- Gérer les approvisionnements
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels
- Assurer le management opérationnel
- Veiller au bon fonctionnement du collège en insistant sur l'aspect sécurité
- Suppléer le chef de cuisine Profils recherchés Titulaire d’un CAP de cuisine, vous détenez les qualités et êtes motivé pour travailler au sein d’une une équipe.

Vous avez de l’intérêt pour la restauration collective scolaire.
Vous maîtrisez les techniques culinaires ainsi que le plan de maîtrise sanitaire.
La maîtrise de l’informatique est nécessaire.
Une expérience similaire au sein d'un établissement scolaire est demandée.