Valence romans agglo - responsable d'atelier en cuisine centrale (h/f)

Valence Romans Agglo est une Communauté d’agglomération regroupant 54 communes et 227 000 habitants.


Bienvenue dans un territoire doux à vivre, à taille humaine, qui cultive la création et l’esprit d’entreprendre.

Vous souhaitez accompagner les mutations du service public ? Vous souhaitez participer au développement de l'agglomération ? Faites partie des 1500 agents qui mettent leurs compétences au service de l'Agglomération.


Activités principales de l’emploi


Activité 1 : Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène.

Réaliser les préparations culinaires proposées aux menus, en production froide ou en production chaude, en apportant un soin permanent aux qualités gustatives et visuelles des plats.

Saisir les fiches techniques dans le logiciel de GPAO.

Respecter les fiches techniques.

Appliquer l’ordonnancement des fabrications.

Participer au conditionnement des plats le cas échéant.

Participer à la confection de buffets.


Activité 2 : Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.

Connaitre le plan de maitrise sanitaire du service.

Appliquer et faire appliquer les consignes prévues au plan de maitrise sanitaire.

Procéder aux enregistrements du suivi des fabrications et signaler tout dysfonctionnement.

Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection.




Activité 3 : Participer à l’organisation du travail de tous les personnels de cuisine

Appliquer les consignes du plan de production

Veiller à la coordination entre la fonction production et conditionnement.

Assister le responsable des fabrications dans la programmation quotidienne.

Remplacer le responsable des fabrications durant ses absences.


Activité 4 Participer à la démarche qualité

Procéder aux enregistrements obligatoires prévus au plan de maitrise sanitaire.

Gouter les préparations et ajuster les assaisonnements le cas échéant.

Proposer de nouvelles recettes.



Compétences principales requises

-CAP ou BEP option Cuisine et/ou traiteur.

-Connaissance de la liaison froide et chaude ;

-Maitrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration collective

-Connaissance des outils informatiques (Messagerie, utilisation d’un ordinateur)


Environnement de travail

-Ports d’équipements de protection individuels

-Ports d’une tenue de travail spécifique

-Travail en milieu chaud, froid, humide.

-Port de charge

-Possibilité de travail le soir et le Week end





Conditions de recrutement :

* Poste à temps complet
* Recrutement ouvert à tous les fonctionnaire, à défaut contractuel CDD d’un an renouvelable, cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux (catégorie C)
* Rémunération selon la grille de la fonction publique territoriale + primes semestrielles
* Participation de la collectivité aux frais de transports et de restauration
* Participation possible de la collectivité à la couverture mutuelle et prévoyance
* Adhésion de la collectivité au Comité National d'Action Sociale : du quotidien à la solidarité, un large éventail de prestations accessibles


Renseignements complémentaires :

* Sébastien BOURDILLON, Chef de service Restauration Collective : 04 26 52 64 40
* Mathias GIRARD, Conseiller en recrutement et mobilité : 04 75 79 25 15



Merci d'envoyer votre candidature (CV + lettre) avant le 19 juin 2026.


Avantages: Participation financière à une mutuelle de santé (sous conditions), Participation aux frais de transports publics, Tickets restaurant, Accueil des nouveaux arrivants (1/2 journée)