Description entreprise :
Hôtel 4* - Restaurant Légendaire en Plein Cœur Historique de Rouen-Normandie
Cette Maison de charme dirigée depuis 1880 par la même Famille vous séduira dans un premier temps par son emplacement ; l’hôtel est situé Quartier Musées, Centre-Ville Rive-droite.
Récemment rénové, Chic, Cosy de type Art déco ; au Best Western Plus Hôtel de Dieppe 1880 lors d’un déplacement Professionnel ou Détente Loisir, c’est disposer de tout le confort !
Ses fidèles hôtes affectionnent tout particulièrement son restaurant « Café Victor », vous apprécierez une Cuisine Gourmande « Fait Maison » et de Saison. C’est ici même où l’on y déguste la Spécialité locale, le Fameux Canard au Sang, Canard à la Rouennaise à la Presse plus à proprement parlé. En séminaire dans l’un de nos salons privés, tous équipés, à l'issue de votre journée n’oubliez pas de déguster au Bar de l’hôtel « 1880 » un cocktail Création sur fond sonore After-Work !
Description du poste :
Votre mission : ALLIER EXCELLENCE OPÉRATIONNELLE ET VISION STRATÉGIQUE
En tant que leader de la cuisine, vous coordonnez, dirigez et supervisez l’ensemble de l’activité culinaire du restaurant, du banquet et du roomservice - bar. Vous êtes le garant de la qualité, de la régularité et de l’identité culinaire de cette institution.
Au quotidien, vous organisez la production en fonction des prévisions d’occupation et de consommation. Vous supervisez les mises en place, structurez les équipes et assurez une parfaite coordination entre la cuisine et la restauration afin de garantir un service fluide et maîtrisé. Présent(e) pendant les services, vous veillez aux délais d’envoi, à la température des plats, à la qualité des dressages et au respect des fiches techniques.
Vous élaborez les cartes et menus en collaboration avec la Direction de la Restauration et le Sous-Chef Executif, en veillant à conjuguer les bases de la cuisine traditionnelle, créativité, et performance économique. Attentif(ve) aux tendances, vous insufflez une dynamique d’innovation tout en maintenant une structure rigoureuse des coûts et des marges.
Manager, vous encadrez votre brigade avec exigence et bienveillance. Vous favorisez la montée en compétences, participez aux recrutements, assurez les entretiens de développement et veillez à instaurer un climat de travail motivant et structuré. Vous êtes un véritable coach, garant des conditions de travail et du bien-être de vos équipes.
Votre rôle intègre également une dimension forte de gestion. Vous pilotez les stocks, réalisez les inventaires, analysez les écarts de consommation et assurez le suivi des commandes. Vous veillez au respect des ratios budgétés, participez aux choix d’investissements et garantissez la pérennité des équipements. La performance économique est indissociable de l’excellence culinaire.
Référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité, vous garantissez l’application stricte des normes HACCP, la conformité des pratiques de conservation et le respect des procédures sécurité et environnementales, notamment dans le cadre du programme RSE.
* Un poste stratégique, à fort impact, avec une vraie liberté d’expression culinaire.
* Une brigade structurée et engagée, prête à relever de nouveaux défis.
* Une cuisine moderne, digitalisé dans un environement toujours innovant
Profil recherché :
Vous êtes;
* Un(e) Chef confirmé(e), avec une expérience confirmée en restauration brasserie traditionnelle premium.
* Un(e) leader inspirant(e), présent(e) sur le terrain, capable de fédérer et de transmettre.
* Un(e) gestionnaire rigoureux(se), à l’aise avec les ratios, les stocks et les analyses financières.
* Un(e) créatif(ve) passionné(e), toujours en veille sur les tendances culinaires.
* Un(e) professionnel(le) engagé(e), sensible à la qualité, à la transmission et au sens du détail.
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