Agent de restauration - cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Prend quotidiennement les consignes auprès du chef de cuisine;

Remplace le chef de cuisine lors des absences de ce dernier;

Élabore les menus en collaboration avec le gérant d’activité;

Élabore les repas du jour en fonction de l’effectif programmé et des repas spéciaux réservés;

Assure la réception des livraisons et le suivi de la traçabilité, renseigne la documentation HACCP;

Prépare les sorties et assure le maintien de la chaîne du chaud et/ou du froid;

Assure le nettoyage et l’entretien des matériels et locaux mis à sa disposition en respectant le plan de nettoyage et de désinfection mis en place;

Travail dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et du manuel de sécurité sanitaire des aliments;

Assiste aux formations dispensées au sein du service;

Assure la traçabilité de la production par l’apposition d’étiquettes spécifiques pour cette tâche;

Travail dans le stricte respect des protocoles et procédures mis en place par le gérant d’activité;

Effectue les relevés de températures pour chaque étape de production;

Assure la distribution des repas à la chaîne de distribution;

Vérifie quotidiennement les DLC/DDM et les DLUO des produits entamés et applique les procédures relatives à cette opération;

Effectue les relevés des températures des chambres froides et enceintes à chaque prise et départ de service;

Procède à la destruction des des denrées alimentaires présentées à la clientèle à chaque fin de service;

Applique les protocoles de gestion des restes pour les autres produits;

Rend compte de toute difficultés rencontrées dans l’exécution des tâches au gérant d’activité.

Vos activités secondaires:

Encadre et forme les stagiaires et contrat en apprentissage cuisine;

Organise et/ou participe aux réunions HACCP et HSCT du restaurant;

Réalise les bons d’économat des menus;

Gère les stocks et approvisionnements.

Votre environnement professionnel:

Activités du service

Restauration, bar, hôtellerie,service midi, soir et week-end

Composition et effectifs du service

1 civil et deux militaires

Liaisons hiérarchiques

Adjudant/Chef, Directeur de l’établissement

Liaisons fonctionnelles

Personnels du groupement de gendarmerie mobile 4/2 de Limoges