Cuisinier gestionnaire de collectivité (h/f)

Le cuisinier gestionnaire de collectivité exerce au sein d'une équipe une fonction
globale, qui ne se réduit pas à des tâches parcellaires, de confection des repas
par exemple.
Le cuisinier gestionnaire de collectivité exerce son activité sous l'autorité et en
étroite relation avec le directeur ou la directrice de la Maison Familiale. Il lui
rend régulièrement compte de l'exercice de cette activité. Il possède,
acquiert, maintient et développe les compétences nécessaires à l'exercice de
sa fonction.
Le cuisinier gestionnaire de collectivité assure principalement trois missions : une
mission technique, une mission d'animation, une mission d'éducation.
- Une mission technique : Il est responsable de l'économat. Il gère les
commandes auprès des fournisseurs. Il est responsable de la réception des
fournitures livrées et de la gestion des stocks. Il calcule le coût de revient du
poste "repas" et en analyse les résultats avec le directeur. Il réalise les menus
en essayant de prendre en compte les goûts des différents publics accueillis,
dans le respect de l'équilibre alimentaire et du budget alloué. Il réalise ou
participe à la fabrication des repas. Il veille au respect par chacun des règles
d'hygiène en vigueur. Responsable du maintien général des locaux intérieurs,
Il veille à la bonne tenue et à la convivialité de l'ensemble : ambiance,
propreté, .
- Une mission d'animation : Il a le souci et organise l'accueil des personnes. Il
anime éventuellement une sous-équipe placée sous sa responsabilité mais
toujours sous l'autorité du directeur. Elle propose de repas à thème, participe
à des activités pédagogiques en lien avec l'alimentation.
- Une mission d'éducation : Il concourt à la réalisation du projet éducatif de
la Maison Familiale. Il est en relation avec les jeunes. Il supervise les services
en cuisine, salle à manger, voire dans l'ensemble des locaux. En relation avec
les autres membres de l'équipe, Il fait respecter par chacun les règles de vie
à la Maison Familiale.
- Activités et missions spécifiques
o Responsable de l'équipe animation-vie résidentielle sous l'autorité
du Directeur (surveillant de nuit, personnel de cuisine, d'entretien,
animatrice).
o Responsable des achats alimentaires et sur proposition de devis à la
direction des achats de matériels et équipement pour le secteur de
la restauration (cuisine, restaurant, ...).
o Veille sur règlementation en matière de restauration et hygiène des
locaux.
o Gestion des locations
o Vie associative MFR-CFA Doué : Commission animation-éducation,
portes-ouvertes, forums, AG, remise des diplômes, .
o Fédérations MFR : réunion maîtres et maitresses de maiso