Cuisinier de collectivité (h/f)

Descriptif de l'emploi :
- Contexte de recrutement d'un cuisinier :
o Poste à temps complet permanent dès que possible (possibilité de long terme)
o Une période de formation interne sera prévue en fonction de l'expérience du candidat recruté.
o Fournir un CV à jour avec disponibilités, une lettre de motivation, impérativement le certificat HACCP.
- Profil :
o Un cuisinier h/f à temps complet
o Avec une 1re expérience de la restauration collective
o Diplôme souhaité : CAP cuisine, BEP cuisine, Bac pro ou expérience de 5 ans en restauration collective.
- Conditions de travail :
o Travail en équipe de 4 agents sous l'autorité responsable ;
o Travail en binôme, par journée de 9h40 (7h17h-pause méridienne de 20min), soit des semaines travaillées en 3 ou 4 jours.
o Travail un week-end sur deux
o Grande cuisine avec tout l'équipement professionnel spécialisé
- Objectifs de l'équipe :
o Restauration collective « faite maison », pour :
71 résidents en hébergement permanent
Des invités quotidiens au déjeuner
35 repas quotidiens en moyenne, fournis au service de portage à domicile géré par le CCAS de la commune
Production des repas, en moyenne 100 par jour, à partir de produits bruts et semi-élaborés
- Salaire brut mensuel de 2100€ à 2500 € bruts mensuels selon expérience.

Description établissement :
EHPAD Fonction Publique Territoriale (embauches possibles de non fonctionnaires)
- 71 résidents
- 65 salariés permanents.
Missions principales du cuisinier, sous l'autorité du responsable de cuisine :
- Assurer la fabrication et la distribution des repas pour les résidents de l'EHPAD, en adaptant les textures des repas servis en fonction des besoins des résidents et/ou de leurs pathologies en liaison avec l'infirmière référente.
- Participer au choix et à l'élaboration des recettes et des menus, en tenant compte de la saison, du public accueilli, du respect des régimes et du plan alimentaire.
- Contribuer à l'équilibre alimentaire.
- Participer à l'élaboration du projet hôtelier pour le service cuisine.
- Assurer la fabrication des repas pour le portage de repas dont la livraison est assurée par le C.C.A.S.
- Gérer le stockage des denrées.
- Organiser le travail et la production
- Appliquer les procédures et protocoles du service, tant pour les règles d'hygiène que pour les règles de sécurité.
- Participer à la prévention en matière d'hygiène et de sécurité.
- Participer à l'élaboration du P.M.S (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Garantir la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des repas.
- Réception des fruits et légumes, protocole de désinfection, taillage.

Savoir-faire requis :
- Maîtriser les besoins nutritionnels des personnes âgées.
- Maitriser les procédures de conservation et des règles de déstockage.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

Profil recherché :
- Sens de l'organisation
- Travail en équipe, sens du relationnel
- Aimer les personnes âgées, fragilisées ou en souffrance
- Savoir travailler en équipe
- Respecter les organisations de travail et la hiérarchie