Pâtissier / pâtissière (h/f)

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles.
- Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux.
- Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques.
- Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.)
- Peut former et superviser un personnel moins expérimenté.
- Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures.

Qualités souhaitées :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences développées au sein de l'entreprise :
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Innover dans les recettes de pâtisserie
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Qualité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Domaines et techniques de travail :
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Connaissance des tendances en pâtisserie
- Création de nouvelles recettes
- Connaissance des épices pour desserts
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
Normes et procédés
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de macération des fruits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage
- Techniques de mélange de pâtes
- Techniques de pétrissage manuel
- Préparation de crèmes pâtissières
- Techniques de conservation des produits finis

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Horaires : du mardi au samedi, à partir de 6h le matin, 39h/semaine. Repos hebdomadaires dimanche et lundi.