Vos missions en quelques mots La cantinière fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en suivant le plan alimentaire ; - préparer des repas "fait maison" en privilégiant les produits frais et les circuits courts (partenaires locaux établis) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - passer les commande auprès des fournisseurs, réceptionner les livraisons et gérer les stocks - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage du réfectoire ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger le réfectoire et la cuisine. - laver la vaisselle en machine et gérer l'entretien du linge ; Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine ou expérience confirmé en restauration (traditionnelle ou collective) - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson) et la cuisson des produits frais. * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : * Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Evaluer la qualité des produits de base. * Vérifier les préparations culinaires. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel avec les enfants et capacité à travailler au sein d'une équipe (coordination avec l'équipe péri-scolaire) * Avoir le sens du service public.
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