En qualité de cuisinier (F/H) en alternance pour les tables de la présidence du groupe LVMH, vos missions seront réparties en 3 volets :
Missions principales
* Réceptionner et contrôler les marchandises à leur livraison.
* Contrôler et effectuer la mise en place des menus quotidiens.
* Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP.
* Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels et locaux à disposition.
* S’attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs du service comme des services annexes, les fournisseurs, les prestataires et collaborateurs intervenants sur le site.
* Connaître les objectifs et s’impliquer dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement.
Gestion
* Veiller à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP.
* Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets.
* Respecter les fiches techniques des plats.
* Etablir l’organisation de son travail dans le temps imparti.
* Appliquer les consignes de rangement et de progression données par la hiérarchie.
* Participer à l’élaboration des menus ainsi que des commandes nécessaires à leur réalisation.
Opération
* S’assurer de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge.
* Assurer les sorties de l’économat et du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du chef de cuisine.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Préparer des plats relevant de ses compétences.
* Mettre en place et contrôler l’application de toutes les directives concernant la réalisation des plats, leur qualité, leur quantité et leur régularité.
* Faire face aux imprévues et aux demandes spécifiques des clients.
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