Contexte du recrutement et définition de poste
Au sein de la Direction Générale Adjointe Famille, Éducation, Sports et Loisirs, la Direction de la Restauration scolaire et collective élabore 25 repas par jour à destination des écoles primaires et maternelles, des centres de loisirs et des établissements de la petite enfance de la ville de Nice. Son fonctionnement comprend les étapes de réception (marchandises, denrées), de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées), de production (préparations culinaires chaudes et froides, modes de cuisson, découpes et portionnage), puis de répartition (chargement dans des camions poids lourds réfrigérés et livraison sur site).
Vous serez en charge d'assurer la modulation (désemballage, comptage, mise en modules) des denrées alimentaires mises à la disposition de la fabrication (MPC), dans le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène, ou de la répartition (EFD).
Vos missions principales seront :
* Le déconditionnement des produits destinés aux préparations culinaires :
- vous désemballerez, déconditionnerez et mettrez en modules les produits,
- vous décontaminerez les denrées brutes ou les contenants,
- vous respecterez le planning de travail en collaboration avec le second de cuisine,
- vous renseignerez la traçabilité des produits par le biais de la fiche d'identification des produits,
- vous éliminerez les emballages et les enveloppes de conditionnement au fur et à mesure des opérations, en assurant le tri,
- vous changerez les containers dès que nécessaires.
* L'application des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité :
- vous conserverez les étiquettes de traçabilité des produits,
- vous respecterez les règles d'hygiène et de sécurité (circuits, marche en avant, chaîne du froid, tenue),
- vous réaliserez l'entretien (nettoyage et désinfection) des locaux de travail et de stockage à votre charge, selon le planning de nettoyage et désinfection en vigueur,
- vous enregistrerez les opérations de nettoyage réalisées,
- vous informerez le second de cuisine de toute non-conformité de produit,
- vous appliquerez les mesures correctives et préventives,
- vous appliquerez les procédures et instructions qualité.
Conditions de travail :
- Cycle de travail : 37h30 heures sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite)
- NBI : NON
- Groupe RIFSEEP : 6
- Accès Tramway T3 : Arrêt "Les Arboras"
- Possibilité de stationnement gratuit : OUI
- Temps partiel possible : NON
- Travail en open-space : NON
- Accessibilité PMR : NON
- Télétravail : NON
NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS
- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT) 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.
- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.
- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…
- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.
- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.
- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 10€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.
- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).
Profil recherché
Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière technique.
Domaine de diplôme : Diplôme de niveau BEP/CAP ou BAC.
Expérience : Expérience similaire souhaitée, idéalement au sein d'une administration publique.
Compétences :
- vous possédez des connaissances experte des modes opératoires et des process des grandes cuisines,
- vous connaissez et savez appliquer le protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective,
- vous possédez des connaissances approfondies de la législation régissant la restauration collective et des équipements de production et de conditionnement,
- vous savez utiliser l'outil informatique et les logiciels métiers.
Qualités recherchées :
- vous êtes organisé, méthodique et rigoureux,
- vous possédez une bonne condition physique,
- vous savez travailler en équipe,
- vous savez maintenir une vigilance constante.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.