Adjoint chef service h/f - ec159730

Adjoint chef service H/F - EC159730 D ... dre de sa nouvelle politique de transition écologique et alimentaire, la ville de Romainville ose la révolution délicieuse !
Un office de liaison chaude avec une cuisine 100% fait maison, bio, local, a été créé au sein du pôle éducatif Maryse Bastié (maternelle et élémentaire) en 2023. D ... ntexte, vous êtes l'adjoint.e du chef de service restauration.

Le service Restauration assure également la gestion de :
- 10 offices en liaison froide desservant 14 restaurants scolaires
- la gestion technique des offices desservant les deux crèches municipales
- le suivi des relations avec le syndicat intercommunal de restauration,

et a pour objectif de déployer le modèle - Cuisine du futur -, modèle qualitatif et durable d ... ogique de responsabilité budgétaire :
-création de 3 nouvelles cuisines couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
-amélioration des conditions de restauration des élèves au travers d’une démarche qualité et d’une exigence renforcée

Placé.e sous l’autorité hiérarchique de la cheffe du service Restauration, vous contribuez à la qualité de la restauration.

Vous assurez la maîtrise, le suivi et l’évaluation de la qualité et de l’hygiène du service. Précisément, vous :
- gérez les remplacements des agents sur les sites
- suivez les commandes (matériel, produits, denrées) et gérez les livraisons sur site (produits, matériels et denrées)
- gérez les stocks, matériels, produits d’entretien et vaisselles des offices

Vous contrôlez et accompagnez les offices satellites, et vous :
- supervisez la démarche HACCP de l’ensemble des offices en liaison directe avec la cheffe de service
- accompagnez la démarche qualité des temps méridiens

Vous êtes également garant.e de l’accompagnement du projet Bastié et vous apportez un appui au fonctionnement de l’office de production. Vous :
- suppléez le chef de cuisine si nécessaire
- aidez à la passation des commandes de denrées, au suivi administratif et budgétaire
- apportez un appui technique en fonction du plan de charge de l’équipement

Enfin, vous prenez la responsabilité du service en l’absence de la cheffe de service.