Second de cuisine h/f

Intitulé du poste : Second(e) de cuisine
Rattachement hiérarchique : Chef(fe) de Cuisine
Objectif principal :
Le/ la second(e) de cuisine est le bras droit du/ de la Chef(fe). Véritable relais, il/ elle le remplace dans ses fonctions et ses responsabilités en son absence.Il/elle contribue à la satisfaction client en garantissant la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats (entrées, plats, desserts). Il/elle joue un rôle clé dans la dynamique de l'équipe, en assurant l'intégration, la formation et le développement de ses collaborateurs, tout en veillant à la fluidité des relations entre la cuisine et la salle.Il/elle anime, motive et coache l'équipe cuisine, en accord avec la vision et l'énergie du/ de la Chef(fe).
MISSIONS PRINCIPALES :
1. Qualité et satisfaction client
* Organise et contrôle la mise en place du matériel de chaque poste.
* Supervise la mise en place des denrées.
* Maîtrise et/ou supervise les différentes cuissons (viandes, fours, plancha, fumoir.).
* Coordonne l'envoi des plats dans les temps, pour une sortie fluide et cohérente.
* Assure la synchronisation des envois (chaud, froid, entrées, desserts) pour un service fluide à table.
* Garantit la conformité des plats: quantités, qualité, dressage, propreté de la vaisselle.
2. Management et animation d'équipe
* Crée un esprit d'équipe entre cuisine et salle.
* Valorise les points forts de l'équipe et l'accompagne dans sa progression.
* Assure l'intégration des nouveaux collaborateurs.
* Forme et accompagne les alternants (apprentis, contrats de pro.).
* Identifie les comportements inappropriés et intervient rapidement dans le respect du cadre légal.
* Maintient un bon climat social et remonte les informations à sa hiérarchie.
* Valorise les attitudes exemplaires.
3. Performance économique
* Optimise les commandes et la gestion des stocks en lien avec la direction.
* Gère les commandes, la réception et le stockage des matières premières et produits d'entretien.
* Optimise les plannings et la gestion des effectifs en fonction de l'activité.
* Participe à l'amélioration continue de l'organisation des services.
4. Hygiène, sécurité et entretien
* Signale les besoins en maintenance et les dégradations à la direction ou au/ à la Chef(fe).
* S'assure du respect strict des normes d'hygiène (plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques.).
* Réalise et vérifie les autocontrôles : températures, DLC, refroidissements, huiles, etc.
* Veille à la sécurité des équipes (EPI, manipulation de produits dangereux, etc.).
COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES :
* Solide maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP et du PMS.
* Aptitudes en gestion d'équipe, formation et communication.
* Capacité à gérer les stocks, les commandes.
* Organisation et rigueur dans la gestion du service.
* Compétences en management d'équipe.
Expérience de 4 ans a un poste similaire lors de service de plus de 100 couverts exigée.
Maitrise de l'E-Pack hygiène recommandée.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: à partir de 1 800,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel