ELENI GROUP recherche un chef passionné et motivé pour superviser 3 restaurants parisiens et piloter l’ouverture d’un restaurant hors Paris.
Les missions sont :
Conception de l’offre food :
* Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
* Être force de proposition pour intégrer de nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport, etc.)
* S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque
* Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
* Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
* Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution
* Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
* Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte
Accompagnement opérationnel :
* Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
* Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
* Recruter les équipes cuisine
* Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
* Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin
* Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation
Gestion opérationnelle :
* Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte, etc.)
* Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires
Amélioration continue :
* Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
* Partager régulièrement avec les équipes sur les tendances et innovations culinaires
* Réaliser des audits réguliers sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, l’hygiène, etc.
Développement :
* Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou de nouveaux projets de consulting
Savoir-faire :
* Maîtriser l’élaboration de menus
* Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
* Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de production culinaire
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