Responsable du restaurant du personnel (h/f)

[71468] Centre Hospitalier du Rouvray
Le responsable du restaurant du personnel travaille en collaboration pleine et entière avec l'adjoint du service.
La gestion et animation des équipes :
- Gère le temps de travail de son équipe (horaires, plannings, suivi CA, RTT, absentéisme) et transmet les informations nécessaires à sa hiérarchie
- Gère la répartition des tâches de son équipe
- Définit l'organisation du travail de son secteur et participe à l'élaboration des fiches de poste en lien avec le responsable Restauration
- Encadre les stagiaires
L'organisation quotidienne de l'équipe :
- Attribue au personnel les différentes tâches
- Supervise la distribution des plats et le réassort
- Contrôle la prestation en ce qui concerne la quantité, le goût, la présentation et la fraîcheur
- Vérifie les méthodes de travail dont le respect de l'hygiène, le respect des procédures, le respect des différents circuits (matières premières, produits finis, personnel)
L'approvisionnement journalier :
- Vérifie les quantités
- Prépare les étagères
L'animation de l'équipe :
- Conseille, accompagne
- Vérifie le bon déroulement de la prestation pendant le service
- Vérifie le bon déroulement au niveau de la gestion de la caisse, et l'enregistrement des plateaux
L'entretien et le nettoyage :
- Contrôle l'état des locaux, des matériels et des installations
- Vérifie le nettoyage et le rangement des différents matériels utilisés et des locaux, installations y compris les abords extérieurs
- Veille à la vidange et nettoyage des friteuses dès que cela est nécessaire
- Signale toute anomalie au Responsable Restauration
Description du profil recherché:
Savoir faire
- Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
- Connaitre les recettes de cuisine, principalement en entrées froides
- Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver une équipe
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Bureautique et logiciel dédié (logiciel métier DATAMEAL et Gestsup et outils bureautiques Outlook
et Excel)
- Connaitre les caractéristiques techniques des produits gérés en stock
- Aide aux choix du matériel
- Connaissances en hygiène alimentaire
- Capacité à mettre en valeur les mets
- Capacité à remettre en température
- Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Sens de l'organisation
Savoir être
- Etre organisé, rigoureux et méthodique dans le suivi et le pilotage
- Avoir les capacités relationnelles adaptées
- Etre réactif afin de gérer les aléas
- Savoir travailler en équipe
- Sens de l'accueil, de l'amabilité, du respect et de l'écoute
- Disponibilité
- Respect des consignes données par ses supérieurs
- Esprit d'initiative - dynamisme - diplomatie - adaptabilité
- Tact et discrétion professionnelle
Connaissances spécifiques
- Encadrement de personnel
- Gestes et postures - manutention
- Règles et consignes de sécurité
- Maitriser les règles d'hygiène en vigueur en restauration collective (norme HACCP)
- Maîtrise, intérêt et goût pour la production culinaire et le service hôtelier
Qualification
- Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie Restauration ou BTS management hôtellerie-restauration
- Formation en hygiène alimentaire appréciée
- Expérience souhaitée en restauration collective ou sur un métier de maître d'hôtel
- Une expérience dans l'approvisionnement et gestion des stocks serait un plus
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour