Second de cuisine h/f

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Emploi contractuel de cat. C
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La Noë Blanche (1 000 habitants) est une commune en plein développement située à quelques minutes de la gare de Guipry-Messac. Membre de Bretagne Porte de Loire Communauté, elle compte une école privée, 17 associations et des commerces.
Depuis la rentrée scolaire 2023, la municipalité s'est associée à celle de Sainte-Anne-Sur-Vilaine pour mettre en place une restauration scolaire en régie à base de produits bio et/ou locaux.
A la prochaine rentrée, un nouveau partenariat va démarrer avec la Maison Familiale Rurale de Guipry-Messac.
Dans le cadre de ce développement, la commune de La Noë-Blanche recrute son/sa second de cuisine.
Production : 200 repas/jour.
En cas d'absence du chef de cuisine, vous avez la pleine responsabilité du service de restauration. Missions / conditions d'exercice Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine, vous assurez les missions
suivantes :
Approvisionnement et gestion de la production :
- Participer à la réception, contrôler les marchandises et au rangement des livraisons.
- Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage…).
- Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc.
- Organiser le rangement des denrées selon la méthode FIFO.

Production culinaire et livraison :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (épluchage…).
- Assurer la préparation des hors d’œuvres et pâtisserie.
- Assurer la production des repas selon les consignes et en respectant les fiches techniques.
- Veiller à l’application des nouvelles techniques culinaires.
- Privilégier les préparations « maison ».
- Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques – PAIPE.
- Veiller à la bonne présentation générale des plats.
- Assurer le conditionnement et le chargement des repas en chariots.
- Veiller aux bons grammages dans les gastros (contrôles et méthodes)
- Participation au service au self et à l'assiette

Entretien, nettoyage et rangement :
- Assurer l’application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et aux prélèvements des échantillons
témoins quotidiens.
- Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer à l’entretien des locaux des parties communes Profils recherchés Formations requises de cuisinier (CAP/BEP ou bac pro cuisine...).
Connaissance de la réglementation liée à la restauration collective.
Qualités requises :
- Être créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Être force de proposition.
- Être organisé, autonome, rigoureux et réactif.
- Respecter les règles de propreté et d’hygiène (règlementation HACCP), être attentif au gaspillage alimentaire.
- Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe.
- Avoir le sens du service public.


Conditions générales de travail de l’agent :
Poste à temps complet, planning annualisé sur un cycle scolaire (congés durant une partie des vacances scolaires).
Participation possible à des manifestations municipales exceptionnelles (3 à 4 par an) en dehors des horaires de travail quotidiens y compris le week-end.
Horaire du lundi au vendredi : 7h30-16h (pause méridienne).
Port de vêtements de travail et équipements de sécurité conformément aux consignes.
Aptitudes physiques, station debout permanente ; manipulations nombreuses sur parfois de gros volumes qui rendent ce poste peu adapté aux personnes souffrant de problèmes musculo-squelettiques.
Avantages collectifs au travail :
- RIFSEEP / Prime de fin d’année
- Restauration collective
- Adhésion au COS Breizh
- Participation prévoyance