Le poste
Missions :
Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous encadrez l’équipe cuisine, participez à la production pendant le service et pilotez l’activité (organisation, qualité, coût matière, hygiène/traçabilité), avec une expertise attendue en cuisine japonaise / sushi bar.
Tâches :
1. Management et coordination de l’équipe en cuisine
2. Organisation de la production et répartition des tâches
3. Participation à la production culinaire et à l’envoi
4. Suivi des objectifs : coût matière, masse salariale, qualité
5. Mise en place d’actions correctives
6. Gestion des matières premières
7. Respect des normes d’hygiène, qualité et sécurité alimentaire
Compétences techniques attendues (spécialité japonaise)
Le/la Chef(fe) de cuisine devra être capable de superviser et/ou réaliser, selon l’organisation du site :
8. Préparations de sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux
9. Préparations sashimi / tataki / chirashi
10. Produits chauds type gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos
11. Préparations d’accompagnements : riz vinaigré, soupe miso, salades (chou, wakamé, concombre ponzu, etc.)
12. Dressage régulier, rapide et conforme aux standards visuels de l’enseigne
13. Gestion d’un service en environnement rythmé avec forte exigence de constance
(Le menu client met notamment en avant sushi, crispy sushi, dragon rolls, california rolls, maki, sashimi/tataki, chirashi, taco nori, ramen/noodles, hot bentos, brochettes, gyoza, sides et desserts.)
Conditions et exigences :
14. Type de contrat : CDI
15. Temps de travail : h/hebdomadaire
16. Salaire : 3 € brut/mensuel
17. Horaire : travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h - 2h, selon activité)
18. Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos, 3 soirées obligatoires dont vendredi et samedi
19. Avantages : Primes + Avantage repas + Mutuelle d'entreprise prise en charge à %
20. Mobilité : déplacements possibles en Auvergne-Rhône (prestations / renforts ponctuels)
21. Expérience : 3 ans minimum
Le profil recherché
22. Expérience de 3 ans minimum en cuisine japonaise ou sur poste similaire (management apprécié)
23. Bonne maîtrise des techniques de production japonaises (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage)
24. Solides compétences en production, organisation et management d’équipe
25. Capacité à travailler dans un environnement dynamique à fort volume
26. Gestion des priorités et réactivité en service
27. Rigueur, rapidité d’exécution et sens du détail
28. Connaissance des normes HACCP, hygiène et traçabilité
29. Sens du service, esprit d’équipe et posture exemplaire
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