Chez Pano, nous aimons les lieux qui font vibrer, les expériences marquantes, et les moments de fête qui rassemblent. Ce qui nous anime ? Créer, entreprendre, oser. Pourquoi les restaurants ? Parce qu'ils racontent une histoire, rassemblent, et surtout, parce que c'est fun.
Aujourd'hui, PANO c'est quatre établissements d'exception parmi les plus beaux spots de Nice et Pornichet : Félix à Nice, une brasserie traditionnelle Bocca Nissa à Nice, un rooftop convivial et chaleureux, Bocca Mar à Nice, pour des moments festifs et ensoleillés, et Bocca Sunset à Pornichet, la seconde plus grande plage privée du bassin de la Baule. Et demain ? De nouveaux lieux, de nouvelles idées, et sûrement un nouveau projet à inventer.
Nous ne cherchons pas seulement des talents, mais des personnalités. Des gens qui voient une terrasse vide et imaginent déjà les rires, la lumière, la musique. Ceux qui aiment les défis, veulent laisser leur trace, et ont le goût du beau et du bon. Et toi, que feras-tu demain ? Tu viens avec nous ?
Le poste
Le Job :
Achat & Relations fournisseurs :
* Tu es force de proposition pour intégrer de nouveaux produits ou fournisseurs en respectant la logistique, le conditionnement et le coût de transport.
* Tu réalises les démarches et les rendez-vous de suivi.
* Tu prends activement part à l'établissement de relations fournisseurs fluides et privilégiées.
Création culinaire :
* Tu es en charge du développement des cartes des restaurants du groupe Panorama.
* Tu travailles en collaboration avec la Directrice de l'offre pour identifier des tendances pour la création des nouvelles cartes.
* Tu organises et animes le développement de recettes chez nos partenaires industriels, du cahier des charges au déploiement final.
* Tu adaptes les process de création de carte en fonction des établissements :
o Limiter le nombre de personnel nécessaire à la création de la nouvelle carte.
o Adapter les recettes en privilégiant l'externalisation.
o Respecter les food costs cibles.
o S'adapter aux différentes cuisines pour faciliter l'exécution.
Mise en place opérationnelle :
* Tu testes les nouvelles recettes et t'assures de leur efficacité opérationnelle.
* Tu es en lead sur la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes en relation avec la Directrice de l'offre.
* Tu travailles en étroite collaboration avec les Responsables de cuisine de chaque restaurant.
* Tu es attentif à la saisonnalité des produits.
* Tu es le garant des coûts des nouveaux plats et du food cost en général.
* Tu accompagnes les Responsables de cuisine pour les former aux nouvelles recettes.
* Tu accompagnes les équipes lors du lancement des nouvelles cartes, formation et contrôle qualité.
Suivi qualité :
* Tu crées des process de contrôle qualité (quantité, qualité, gaspillage).
Le profil :
Nous serons d'accord si :
* Tu as des compétences culinaires solides et tu es attiré par le développement de nouveaux restaurants.
* Tu maîtrises parfaitement les outils d'automatisation en cuisine (cuisson sous vide, restitution des produits, process de congélation/décongélation, etc.).
* Tu comprends les enjeux d'externalisation.
* Tu as de fortes relations avec les fournisseurs.
Alors, qu'attends-tu ? Rejoins-nous !
Poste en CDI, à pourvoir à Nice.
#J-18808-Ljbffr
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