Chef de partie Chaud & Plancha - Spécialité Cuisine Catalane (H/F)
Au sein de notre établissement Les Roches Brunes, situé sur la côte rocheuse à Collioure, nous recherchons un(e) Chef de partie spécialisé(e) dans le travail des produits du terroir catalan.
Sous la direction du Chef, vous aurez la responsabilité du poste "Chaud" avec une maîtrise indispensable de la cuisson à la plancha, technique centrale de notre identité culinaire.
Vous travaillerez des produits bruts d'exception (poissons de la criée locale, viandes des Pyrénées) nécessitant une grande précision technique.
Vos missions principales:
- Gestion et mise en place du poste chaud et de la plancha.
- Maîtrise des cuissons minute de haute précision.
- Élaboration des jus et sauces d'inspiration catalane.
- Contrôle de la qualité et du dressage selon les standards de l'établissement.
Profil recherché (Critères spécifiques):
Expertise technique : Expérience confirmée sur le travail à la plancha de produits délicats - notamment connaissance de la grillade type argentine sur l'art du feu et des cuissons..
Ancrage culturel : Une connaissance approfondie de la gastronomie catalane et des techniques de cuisson spécifiques à cette région est exigée.
Compétence linguistique : La maîtrise de la langue espagnole est indispensable.
Pour des raisons de sécurité et de coordination en plein service, vous devez impérativement pouvoir communiquer avec l'équipe de cuisine actuelle dont l'espagnol est la langue de travail dominantes.
Capacité d'adaptation : Esprit d'équipe et résistance au stress lors des services à fort volume.
POSTE NON LOGE
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