Service de restauration composé de 3 Cuisiniers, 1 Aide-cuisinier, 1 Responsable adjoint, 1 Responsable. Co activité avec le service Enfance, Jeunesse et Sports et le service Hygiène des locaux et service à table.
Le/La Cuisinier.e contribue à la production et la distribution des repas destinés aux enfants, au personnel ville/enseignant des écoles ainsi qu'occasionnellement aux convives extérieurs.
Il/Elle joue un rôle fondamental tant en matière d'hygiène que de la qualité et du respect des délais de production.
Il /Elle dispose de bonnes connaissances en matière culinaire (pâtisserie incluse), en équilibre nutritionnel et dans les besoins alimentaires.
Le/La Cuisinier.e participe également aux activités d'entretien des locaux et matériels de restauration.
Activités principales
Production de préparations culinaires :
Réaliser quotidiennement des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets,
Réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides (plats chauds, froids, pâtisseries, etc.) dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Valoriser les préparations culinaires,
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, etc.)
Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable,
Être force de proposition pour l'élaboration de nouvelles recettes en intégrant des produits de proximité,
Préparer des repas annexes (BM, conseil, élections.)
Distribution et service des repas :
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires,
Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire,
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Participer à la livraison des repas à Kergonan
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas,
Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail :
S'assurer du bon fonctionnement d'un équipement, d'un matériel,
Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST,
Utiliser les matériels et équipements de protection individuelle ou collective,
Signaler et protéger son intervention par les mesures appropriées,
Appliquer les règles de stockage, de manipulation et d'évacuation des déchets et produits dangereux selon la réglementation
Entretien et hygiène des locaux et matériels :
Assurer quotidiennement le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel de cuisine
Participer à la réalisation de commandes et à la gestion des stocks
Activités complémentaires :
Participer aux réunions interservices, projets de vie et analyses des pratiques
Organiser des repas thématiques en lien avec les projets d'animation
Participer à la formation des nouveaux agents et des stagiaires
Et toute autre activité nécessitée par des considérations de service public
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