Alternant - alternante en bac pro pâtisserie-biscuiterie h/f

Pâtisserie Biscuiterie

Rejoignez notre équipe et participez à une aventure professionnelle enrichissante au sein de notre pâtisserie-biscuiterie. Notre équipe, LES ATELIERS DU GALOPAIN, est reconnue pour son savoir-faire traditionnel et sa passion du métier. Nous recherchons un apprenti prêt à s'engager pleinement dans le monde de la pâtisserie et du biscuit.

Dans le cadre de votre alternance, vous serez pleinement immergé(e) dans l'univers exigeant et créatif de la pâtisserie, de la biscuiterie et de la viennoiserie artisanales. Vous participerez activement à la fabrication quotidienne de pâtisseries et viennoiseries de qualité, ainsi qu'à l'élaboration de biscuits traditionnels et originaux, tout en développant vos compétences sous la supervision de professionnels passionnés.

- Assister à la préparation et à la réalisation des pâtisseries (entremets, tartes, petits gâteaux, bases de pâtisserie), en respectant les recettes maison, les fiches techniques et les standards de qualité.
- Participer à la fabrication de biscuits (secs, moelleux, sablés, recettes créatives), depuis la préparation des pâtes jusqu'au façonnage, à la cuisson et au conditionnement.
- Contribuer à la fabrication de viennoiseries de qualité (croissants, pains au chocolat, brioches et autres spécialités), en participant aux différentes étapes : préparation des pâtes levées et levées feuilletées, tours, façonnage, fermentation et cuisson.
- Participer au contrôle de la qualité visuelle et gustative des produits finis, dans une logique d'exigence, de régularité et de valorisation du savoir-faire artisanal.
- Aider aux opérations de cuisson, de refroidissement, de finition et de conditionnement, en respectant les consignes techniques, les règles de sécurité et d'hygiène.
- Contribuer à la réception, au stockage et au rangement des matières premières, dans le respect strict des normes d'hygiène, de traçabilité et de rotation des stocks.
- Participer à l'entretien du laboratoire, du matériel et des postes de travail afin de garantir un environnement propre, organisé et sécurisé.
- Observer et apprendre les techniques professionnelles avancées : précision des pesées, travail des pâtes (brisées, sablées, levées), émulsions, textures, feuilletage, gestion des fermentations et des cuissons.
- Participer aux tâches quotidiennes liées à l'organisation de l'atelier, telles que la mise en place, la planification de la production du jour et la clôture de fin de service.