Chef de cuisine restaurant 1* h/f

Le restaurant Mavrommatis 1* Michelin (Paris 5ème) recherche son Chef de cuisine :Missions prinicipales :Le Chef de Cuisine est garant de l’excellence culinaire du restaurant gastronomique Mavrommatis, récompensé d’une étoile au Guide Michelin.Il assure la direction opérationnelle de la cuisine, l’encadrement et le développement d’une brigade de 8 personnes, dans le respect des standards d’excellence de la Maison Mavrommatis : précision technique, créativité maîtrisée, valorisation des produits d’exception et constance de l’expérience client.Il veille à maintenir un niveau de qualité conforme aux exigences de la gastronomie étoilée, tout en assurant la performance économique et humaine de la cuisine.Responsabilités principales :Production culinaireSuperviser l’ensemble de la production culinaire du restaurantGarantir une qualité irréprochable des assiettes en termes de goût, dressage, régularité et précision d’exécutionAssurer le respect des standards gastronomiques et de l’identité culinaire MavrommatisVeiller à la parfaite maîtrise des cuissons, sauces, assaisonnements et dressagesContrôler la qualité des produits réceptionnés et utilisésÊtre présent en production et au pass durant les servicesGarantir une expérience client conforme aux standards d’un établissement étoilé MichelinManagement de la brigadeEncadrer, fédérer et accompagner une brigade de 8 collaborateursOrganiser les postes et répartir les responsabilités selon l’activitéÉlaborer les plannings et gérer les temps de travail dans le respect de la législationAssurer la formation continue des équipes et la transmission des savoir-faire gastronomiquesDévelopper la rigueur, la discipline et l’exigence opérationnelle au sein de la brigadeParticiper au recrutement, à l’intégration et à l’évaluation des collaborateursMaintenir un climat de travail exigeant, bienveillant et collaboratifCréation & développement culinaireParticiper à la création et à l’évolution des cartes et menus Être force de proposition sur les nouvelles créations culinairesValoriser les produits méditerranéens, grecs et les produits d’exception chers à la Maison MavrommatisRéaliser une veille permanente sur les tendances gastronomiques et les techniques culinairesContribuer activement au rayonnement gastronomique et à l’image du restaurantGestion et organisationAssurer la maîtrise des coûts matières et des ratiosOptimiser les achats, les stocks et les inventairesVeiller à la limitation des pertes et au respect des objectifs de rentabilitéGarantir une organisation efficace de la production et des approvisionnementsParticiper au suivi des indicateurs de performance de la cuisineHygiène et sécuritéGarantir le respect strict des normes HACCP et des procédures internesAssurer la propreté irréprochable des locaux et du matérielVeiller à la sécurité des équipes et au respect des règles de préventionÊtre garant des bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilitéMaintenir un niveau d’exigence élevé conforme aux standards de la haute gastronomieRestaurant ouvert au service du soir du mardi au vendredi et au service du midi et du soir le samedi.Fermeture samedi et dimancheConditions :Poste en CDI base 169h/mensuelHoraires en continu (sauf le samedi)Avantage repasRemboursement 50% titre de transportMutuelleréduction tarifaire Profil recherchéExpérience confirmée en restauration gastronomique ou étoilée MichelinExcellente maîtrise technique et sens aigu du détailLeadership naturel et fortes capacités managérialesSens de l’organisation, rigueur et réactivitéCapacité à travailler sous pression avec constance et précisionSensibilité aux produits d’exception et à la cuisine méditerranéennePassion pour la gastronomie et la transmission du savoir-faireQualités attenduesExigence et exemplaritéCréativité et sens esthétiqueEsprit d’équipeEngagement et implicationSens du service et de l’excellence